杭帮菜品牌“外婆家”又迎来一个兄弟品牌——老鸭集。
新京报讯(记者 张晓荣)近日,外婆家集团旗下推出一个新品牌——老鸭集,主打杭州老鸭煲,目前其在杭州的首家门店已正式对外营业。对于老鸭集的特色与发展规划,外婆家创始人吴国平说,希望到店、到家一体化,外卖占比能达到50%,给家庭添一道大菜。在他看来,老鸭集可复制,2020年至少开10家门店。
最近,外婆家集团旗下新品牌老鸭集在杭州西溪龙湖天街开业,根据大众点评,该品牌聚焦杭州煲,专卖杭州酱鸭和老鸭煲,称“北京有烤鸭,杭州有鸭煲”,人均消费为81元,开业即受到好评,周末需要排队,马云也前去品尝。
对于这一新品牌的定位,外婆家创始人吴国平表示,老鸭煲是杭州的一道名菜,是杭州味道,也是他自身擅长的领域。而“集”指的是“到店”和“到家”相结合,希望能给消费者到店体验的同时,也能给家庭就餐“添一道菜”。据吴国平介绍,目前老鸭集首店中,外卖销售占比约为30%,未来期望能达到50%,即到店、到家占比均等,其中到店的消费者也多为家庭消费。
到店是新鲜出炉的菜品,但外卖要经过配送环节,如何保证口味不打折扣?吴国平称,配送时只有炖煮了3个小时的汤底和老鸭,而笋干、千张等配菜分开包装,消费者拿到之后加入配菜炖煮,客单价高的还送砂锅,以保证口味。
提到外婆家,很多人都不陌生,甚至成为杭帮菜的一张名片,是杭州游客的必吃餐厅。但外婆家餐饮集团内,已有鲈鱼、第二乐章、Uncle5、杭儿风等十余个品牌,且多以杭帮菜或江浙菜为主。对于新品牌的特色,吴国平介绍说,与外婆家和其他品牌不同,老鸭集致力于做中餐标准化,大锅炖老鸭,更容易掌握配料和口味,同时也能提升效率。此外,在他看来,目前餐饮业跑量的时代已经结束,品质聚焦才能制胜,专业化是未来的方向。而老鸭集是单一品类,菜品相对较少在品质上更容易聚焦
此外,新京报记者还注意到,外婆家旗下还有“你别走”以虾类为主的品牌,也属于单一品类。对于这一品牌的发展,吴国平坦言,通过市场检验发现,鸡鸭鱼类是消费者最爱的产品,虾相对较弱,因此“你别走”不会再复制开店。
据吴国平透露,目前外婆家集团大概有200家门店,其中外婆家门店占比约为65%,鲈鱼约为20%。对于2020年的发展规划,吴国平表示,主要精力放在组织变革,要进一步适应市场,从开店来看,集团计划开20家门店左右,其中老鸭集至少开10家门店,就地域而言,老鸭集明年主要集中在杭州开店。
新京报记者 张晓荣
图 企业供图
编辑 彭雅莉 校对 柳宝庆
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