在近期公布的“2020年度全球最具创新力公司排行榜”榜单中，瑞幸咖啡成为唯一入选总榜的中国企业，并且在中国子榜单名列榜首。与瑞幸一起进入全球榜的有微软、特斯拉、苹果等世界知名企业。在中国子榜单里，还有阿里巴巴、美团点评、快手、拼多多、哔哩哔哩等企业。

而在此次全面打响的餐饮行业抗疫战中，瑞幸“网上下单、既买既走”的模式，也以其安全、便利性受到广泛关注。这家刚刚入局就搅动中国咖啡市场、并且在短短两年内实现门店数第一的年轻企业，凭什么脱颖而出？瑞幸的背后，除了高补贴支撑的“攻城略地”，到底还有什么？

“数据”成瑞幸的高光词汇

在发布“创新力公司排行榜”的美国知名商业杂志《Fast Company》写给瑞幸的颁奖词里，“数据”这两个字是绝对的高光词汇。

《Fast Company》称：瑞幸在短短的两年半里就成长为了中国最大的咖啡连锁品牌之一，取得了星巴克耗时超过20年才取得的成就。这背后正是数据的价值，数据从门店选址到销售预测都贯穿其中。

自创立以来，移动互联网和大数据技术支撑的新零售模式，始终是瑞幸咖啡最突出的标签，也是其创新性的根本来源。在大数据的支持下，瑞幸咖啡把传统布店“小马过河”似的摸索，变成了基于“悠享店和外卖厨房探路”，再“通过赠饮等方式”引流并收集数据，逐步建立依赖快取店的门店网络，更在选品、物流、布货和补货等环节，甚至从平台到流量的布局扩展与业务升级上，全面借助大数据支持。

与此同时，瑞幸的业务扩张，能“反哺”其大数据技术。以今年1月推出无人咖啡机“瑞即购”和无人售卖机“瑞划算”为例，无人零售与门店端的互为补充，使得瑞幸在更接近消费者、无限融入消费场景，也同时手握了更精准的消费数据，帮助企业了解每个消费者在什么时间、什么位置、喝什么味道的咖啡或吃点别的。这些数据毫无疑问，能够帮助瑞幸的门店、电商、无人零售终端进行更为精准化、区域化的迭代。

“瑞幸模式”的应变力

在《Fast Company》的表述中，从一个年轻品牌，迅速实现从零到“中国门店数第一”的瑞幸模式，正在被世界各地的企业所借鉴，如星巴克在纽约做的咖啡自提店，去年7月在国内上线的“咖快”等。

作为瑞幸新零售模式下的一个重要组块，这种架构于APP和小程序端的无现金交易模式，是“瑞幸模式”的重要标签之一。不仅有效做大数据池、降低人力成本、优化“快取”效率，更在年初开始的这场疫情大考中，向世界证明，速度并不是瑞幸的唯一优势。

在门店层级，“网上下单、即买即走”意味着，用户可以摆脱封闭空间选品、排队等待取餐的风险。通过线上下单，等系统提示出品完成，再进店取餐，比外卖咖啡更能保住风味，比店内点单更安全。央视新闻认为，瑞幸咖啡所采用的这一模式，在疫情防控背景下，能进一步满足人民群众需求，也展现生活服务业信息化、品质化、便利化、融合化发展的新趋势。满足需要，也就意味着有市场，在餐饮行业整体苦苦挣扎的阶段，“瑞幸模式”解决的不仅是消费者的问题，也是自己的生存课题。

加之无人零售战略的大力推进，瑞幸咖啡现有平台，在“无接触、更安全”方面拥有迎战疫情的应变能力，也支持了“送无人咖啡机进医院”等一系列举措的落地。

以创新突破发展瓶颈

作为定位于年轻消费者的新兴品牌，瑞幸咖啡实现了传统餐饮与互联网的有机结合。基于数字化运营，不仅线上运营发展良好，同时也解决了传统连锁餐饮发展的瓶颈问题。

瑞幸的无现金收银模式和联合顺丰开展外送业务，有效节约了人力成本；快取店为主的门店布局模式，不仅帮助品牌更“轻量化”地植入写字楼、企业内部等人流量集中的地方，更有效控制了物业成本。

而瑞幸咖啡最核心的数字化运营能力，则能够帮助品牌和用户有效沟通。从购买第一杯咖啡开始，用户就在大数据后台留下印记，瑞幸通过大数据累积，可以了解客户的消费习惯，从而在未来有针对性地提供更好服务和更适合的产品。

瑞幸咖啡CEO钱治亚曾提及，未来的咖啡新零售，最终会是线上线下相融合。中国的消费者是走在潮流前面的群体，特别是在消费互联网化方面，走得很靠前，所以对于瑞幸咖啡而言，基于精准满足中国人消费需求所实现的成功，有着更值得期待的创新前景。

新京报记者 王子扬 图片来源 企业供图

编辑 祝凤岚 校对 李项玲