原标题：河南胡辣汤vs西安胡辣汤，哪个更正宗？

　　来源:新疆大学

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　　这一家家招牌小店

　　串联起这座古城的人间滋味

　　“老板！来碗汤，丸子多！”西安人的一天，从这顿早餐的招呼声缓缓拉开序幕了。

　　胡辣汤作为西安硬核早餐的“扛把子”，是每个早餐摊都能看到的存在。丰富的配菜、紧实的丸子、再一勺灵魂油泼辣子，麻辣鲜香！

　　作为步履匆忙的“打工人”，早起能吃上一口热乎的胡辣汤，简直是奢侈！

　　别看这一碗小小的胡辣汤，可有些故事了呢~

　　Part 01

　　“ 『胡辣汤』的前世今生“

　　/ HU LA TANG /

　　有人说胡辣汤是西安的，不是河南的，现在小西要科普一下哦~

　　这一点在《舌尖上的中国 3》就表示啦，虽然拍摄的地点是在杭州，但很详细的说明了，胡辣汤来自河南西华县逍遥镇！

　　还有一种说法是：明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇上的欢心，从一个大师的手中的得到一个方子，这种汤美味无穷，皇上吃后甚是欢喜，之后就把这种汤命名为御汤。后来明朝灭亡之后，这个秘方又转到了河南。当地人认为这种汤太过于辛辣，就给它起名叫：胡辣汤。

　　1942年那次大逃荒，河南陕西一水之隔，在那年很多河南人都逃去了陕西，也带去了胡辣汤，而发展到现在，两地人民喝的已经完全不是一种东西了。

　　Part 02

　　“ 『河南版胡辣汤』“

　　/ HU LA TANG /

　　河南的胡辣汤没那么多花样，简单的材料，主要以面筋和豆皮、牛肉、胡椒为主，比较浓稠，第一次和很多人受不了胡椒的味道。

　　早餐来一碗胡辣汤，入口的一瞬间，那种麻辣的味道，强烈的冲击着你的味蕾，那感觉，全身心地得到了升华，河南话来说“咋嫩得劲啊！”

　　河南胡辣汤跟我们的凉皮一样，也是分流派的，每家都各有绝招和秘方，但大致分为三个派系：

　　1.逍遥镇派：最近大热的方中山属于这个派系，口味偏咸，特别麻辣；

　　2.素胡辣汤派：主要在商丘开封区域，以酸辣为主，西安街头不少；

　　3.北舞渡派：发源于漯河北舞渡，以骨头汤炖碎肉为原料，口味平和，分布许昌漯河等地。

　　传入西安后，被改良后的“河南胡辣汤”，也用心的被“西安胃”慢慢接受。在西安，这些活跃在市井街巷的老店，被人口口相传。

　　天赐隆逍遥镇胡辣汤·豆沫

　　西影厂旁边的天赐隆逍遥镇胡辣汤，不同于西安本地肉丸胡辣汤的咸香，是河南风味的酸辣香。

　　大众点评@阿房宫六号

　　主打的牛肉胡辣汤驱寒暖胃，味道很浓厚，有普通和滋补2种口味，标配是牛肉、豆腐皮、面筋、木耳、黄花菜…

　　大众点评@在大海里唱歌

　　还有葱花油饼、小油条、水煎包、卤蛋这些胡辣汤的好拍档，基本上随便点也不会踩雷，偶尔换换口味也是很不错的。

　　大众点评@Lvybaby

　　📍 地址：雁塔区西影路508号

　　🕗 营业时间：周一至周日 06:30-14:00；17:00-21:00

　　💰 人均：11元

　　马老四肉丁胡辣汤

　　这家胡辣汤就在玄风桥走进来不远，路边一个不起眼的门面房，招牌随意的靠在墙上，别看环境不咋地，来喝胡辣汤的人可不少。

　　门口炉子上架着的一大锅胡辣汤，看着就诱人，早上饭点儿店里坐得满满当当。

　　这份河南版胡辣汤，配料很素很丰盛，芡勾得正好不会太浓稠。碗里大块的牛肉丁劲道入味，胡椒放得很到位，一口下去鲜香麻辣，很是提神。

　　鲜香麻辣

　　HU LA TANG

　　他们家的葱花饼也是一绝，薄薄的饼子烙得金黄酥脆，葱香四溢，泡在胡辣汤里吃，味道忒的很~

　　📍 地址：东三道巷与玄风桥北巷交叉口

　　🕗 营业时间：周一至周日 06:30-12:30

　　💰 人均：13元

　　河南老王家姐弟肉丁胡辣汤

　　河南老王家姐弟肉丁胡辣汤是西安早餐界的人气王！每次来都是人满为患。

　　他家的胡辣汤内容丰富，面筋、海带、豆皮、粉条、花生米、大片牛肉，干货满满。

　　舀上一勺搭着切成丝的葱花饼，酥脆绵软，呲溜喝一口下肚，相当心动。

　　📍 地址：碑林区东木头市15号

　　🕗 营业时间：周一至周日 05:30-14:00

　　💰 人均：11元

　　清真李向阳胡辣汤

　　大众点评@聪明的乔治

　　同样是一家名气很高的河南肉丁胡辣汤，和马老四的距离也不远。早餐饭点门口总是坐满顾客，付完钱自己找地方坐。

　　大众点评@爱喝酒的小兔纸

　　李向阳家的胡辣汤主打酸香，香醋可是点睛之笔。配上他们家的水煎包、油条泡在胡辣汤里面，嘹咋咧！

　　📍 地址：新城区尚俭路7号

　　🕗 营业时间：周一至周日 05:30-13:30

　　💰 人均：9元

　　Part 03

　　“ 『陕西版胡辣汤』“

　　/ HU LA TANG /

　　在西安，每天叫醒你的不一定是梦想，但绝对有一份热气腾腾的胡辣汤。再加上一个牛肉夹馍的话，那这个早晨便格外值得了。

　　大众点评@vandino

　　比起河南胡辣汤，西安胡辣汤配菜可谓丰富多了，西安胡辣汤除了肉丸子还有土豆、菜花等蔬菜。

　　西安穆斯林胡辣汤在河南胡辣汤的基础上，结合了回族本身独特的饮食习惯，减少了汤的辣味，加大了咸味和麻辣味。

　　吃西安胡辣汤之前有一个小小的仪式——用油泼辣子为它加冕。

　　大众点评@布丁12138

　　将鲜红的油泼辣子淋在汤上，但还别急着吃，此时另一个主角要出场了，那就是白饼！

　　大众点评@大囍

　　将掰成小块儿的饼扔到碗里，与辣椒油和胡辣汤一起搅拌，直至辣椒的红浸入了浓稠的汤里，浓稠的汤将一块块饼包裹住，此时便可好好享用了。

　　大众点评@大囍

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　　Part 04

　　“ 『不分伯仲，各有春秋』“

　　/ HU LA TANG /

　　两“大家”的区别都知道了吧？作为一款传统名小吃，不管是西安版的还是河南版的，都有着不可替代的地位，不同地域有着不同口味，味道上也各有千秋，但都是真爱。

　　这个季节的西安，一碗热腾腾的胡辣汤下肚，暖流随着腹腔渗入到每一个毛孔，填补了初秋的冷，也为一天的生活加满了元气。

　　老板！

　　一碗胡辣汤，多来勺辣子！