萌萌哒漫画为你讲述月饼那些事儿~|月饼|猪油

　　原标题：萌萌哒漫画为你讲述月饼那些事儿~

来源：中国农业大学

　　月饼那些事

　　中秋快乐！

　　中秋佳节话团圆

　　又到了万众期待的中秋节

　　小编终于可以稍微放放假啦

　　但是作为农大学生

　　在放假之余也要满足口腹之欲

　　我国特色月饼种类众多

　　让选择恐惧症的小编犯了难

　　究竟选哪中月饼好呢

　　让我们跟随小编一起一探究竟↓↓↓

　　京式月饼

　　首先请出我们的一号选手京式月饼！

　　京式月饼主要流行于北京、天津、沈阳等北方地区，月饼馅是平时受人喜欢的果仁、五仁、八仁、果脯（百果）、青丝、红丝、豆沙等，粘豆包也是豆沙馅为主，北京人很喜欢！

　　广式月饼

　　广式月饼是目前最多的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。

　　苏式月饼

　　苏式月饼以其皮层酥松，色泽美观，馅料清淡，口感香酥而闻名。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮蔬松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。

　　潮式月饼

　　潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主要特点是饼皮薄，入口香酥，一般表层有螺旋状年轮。猪油是传统潮式月饼的主角，最为传统的潮式月饼主要有两种：一种拌猪油的称作朥饼;一种拌花生油的称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

　　滇式月饼

　　说到滇式月饼，就不得不提云腿月饼。云腿月饼是滇式月饼中的代表，云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。食之疏松香酥，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味。

　　秦式月饼

　　又称水晶饼。水晶饼因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的着名特产。其成品小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。水晶饼面色金黄，四周雪白，素有金底银帮鼓鼓腔之名，被称为秦点之首。

　　衢式月饼

　　这种月饼可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。大多为二寸见圆，特制的衢式月饼可达二尺，重量二市斤以上，正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆图案。衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮，用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料，酥香可口，口感香浓。

　　晋式月饼

　　晋式月饼，具有口味纯正，松酥绵软，香味独特的特点，在诸多月饼种类中唯一采用松软饼皮。一般为圆饼型，表面呈棕红色，有光泽。晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主，用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮，用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。

　　徽式月饼

　　徽式月饼外形较广式月饼更为扁平小巧。其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。馅料方面则以豆沙、枣泥、猪油、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

　　丰镇月饼

　　丰镇月饼源于内蒙古，其特点是焦黄松软、香脆可口、绵甜悠长、油而不腻。丰镇月饼刚出炉时，饼内层次分明、面锋如刀，入口松化有“飞毛利刃”之称。久而藏之于瓮坛，则松软柔和、绵甜适口。

　　台式月饼

　　台式月饼主要有两种饼皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近，口感松软；而油酥皮则是层次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。台式月饼的内馅，则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多，与广式月饼很相近，但湿润度不及广式月饼。台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表，皮酥，不油腻，内馅口感清淡爽口。

　　宁式月饼

　　宁式月饼产于浙江宁波，饼皮较硬，大部分品种与苏式月饼相似，代表品种是苔菜月饼、火腿月饼。苔菜月饼是以苔菜为辅料作馅的一种月饼，选用优质冬苔，配以芝麻油、芝麻、瓜子仁、桃仁等馅心调成椒盐味，饼皮松酥，馅料有浓郁的麻油香味，入口鲜美、松酥喷香，甜中带咸，咸里透鲜，有苔菜的特殊香味。

　　琼式月饼

　　琼式月饼是由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。为了适合海南人的口味，经过多次试制，用广式月饼的糖浆皮包入苏式月饼的油酥心，这样就产生既酥又软松的效果，软而不韧，酥而不脆，加上精炼熬制的猪板油，饼酥的质感更松化，馅多为五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、椰丝花生等，其糖油用量均比广式月饼低。

　　港式月饼

　　基本与广式月饼相同，也有光面月饼、花边月饼等创新造型。港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富，有浆皮、混糖皮和酥皮三大类，馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。港式月饼以广式月饼为基础，融合多地饮食风味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味丰富，不拘一格。

　　冰皮月饼

　　冰皮月饼也是中秋节经常吃到的月饼，冰皮月饼不同于传统的月饼，在原料和制作上都不同。冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

　　介绍了这么多月饼

　　相信大家已经迫不及待的要去采购了

　　那么在最后

　　小编终于作出最终的抉择——

　　中农定制月饼，你值得拥有！