近年来，松茸备受关注。今年7月，云南两朵松茸拍出10.2万元。消息一出，网友沸腾了：“做成汤，一口5000元……”
鲜为人知的是，这种植物在2020年被世界自然保护联盟列入世界濒危物种红色名录。2021年8月，松茸被列入国家二级保护植物名录。松茸为何濒危？连日来，红星新闻记者在四川、云南等地的松茸主产区调查发现，1980年以前，松茸在国内不算高端食材，很少有人食用，价格也不昂贵。但随着松茸出口及国内消费者追捧，松茸价格暴涨，各地“采挖大军”纷纷加入。由于多年无序采集，松茸产量和质量均呈逐年下降趋势。
↑品质比较好的鲜松茸红星新闻记者采访发现，今年国内松茸每斤的价格大多在200元至1000多元不等，相比去年同期翻倍。“今年遭遇干旱天气，主产地的松茸减产比较严重。”多名收购商表示，今年松茸价格创新高，但产量却是“历史最低”。
如何保护好松茸资源？今年，云南香格里拉、四川雅江、四川木里等地相继出台通告：禁止采集、出售、收购、运输长度小于5厘米的松茸童茸及全开伞熟茸……
火爆：
今年松茸产量锐减，价格暴涨
收购商感叹“拿钱都不一定能买到货”
松茸，一种纯天然食用菌类，因数量稀少价格不菲又被誉为“菌中之王”。国内松茸的主要产地分布在四川、云南、西藏，以及东北地区。
四川雅江县，有着“中国松茸之乡”的称号，松茸年产量高达1000吨以上，约占全国松茸总产量的20%。每年7月至9月，是松茸的采挖季，原本寂静的山头变得热闹起来，松茸交易市场更是人头攒动、热闹非凡。目前，松茸采挖逐渐进入了尾期。
↑山林中的松茸8月24日，在雅江县松茸交易市场，来自各地的收购商正在“抢货”。“今天的统货280一斤，我给290一斤怎么样？”眼看一筐松茸进入市场，十几名收购商瞬间围了上去，竞争十分激烈。有收购商感叹：“今年松茸太少了，拿着钱都不一定能买到货。”
雅江天路生态资源开发有限公司经理胡毅告诉红星新闻记者，今年国内松茸的价格历史最高，但产量却是最低的一年，“今年预计减产50%，与去年同期相比，市场价格翻了一倍，在雅江等级好的松茸，目前每斤卖到了五六百元，关键是还没货。”
云南省是全球最大的松茸产地，昆明的木水花野生菌批发市场更是我国最大的松茸集散地。该市场相关人员介绍，根据松茸不同等级和产地，今年市场内低的卖一两百元一斤，高的卖到六七百元一斤，比去年同期价格增长了50%~80%。
四川、云南多名松茸收购商表示，按照不同等级，今年国内松茸每斤的市场价大多在200元至1000多元不等，价格比去年相比，几乎翻了一倍。与往年不同的是，今年松茸越接近尾期越贵，尽管价格不断上涨，市场需求依然很大。
胡毅表示，这两年受到疫情影响，松茸出口受到一定影响，而近年来国内松茸消费需求持续增长，“主要是北上广深、成渝等这些大城市的消费者居多。”
↑市场上售卖的松茸背后：
从无名杂菌逆袭为“菌中之王”
引来“采挖大军”，带动多地松茸产业
实际上，松茸走上“神坛”不过短短三四十年，就完成了从无名杂菌到高端食材的“逆袭”。
红星新闻记者采访了解到，松茸在我国食用历史并不太长，直到1980年以前，松茸在国内还是籍籍无名的杂菌。由于松茸特殊的味道，在滇西还被称为“臭鸡枞”，并不受当地居民青睐，很少有人食用。
但是，从1985年开始，日本对中国松茸大量进口，松茸价格迅速上升。进入日本市场的松茸，价格也水涨船高，从几毛钱一斤涨到几百元一斤。“最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。”2012年《舌尖上的中国》播出，引爆了国内松茸市场，松茸一举成为“菌中之王”。
松茸价格暴涨，引来“采挖大军”。由于松茸价格高昂、销售一本万利，采挖松茸成为当地村民的临时主业，仅一两个月可收入数万元，甚至10万-20万元。在一些地方，全村80%村民都在采挖松茸，成为主要经济收入来源。
↑鲜松茸近年来，“天价松茸”频频登上新闻。2020年5月，在云南木水花野生菌交易中心，新鲜松茸一公斤的价格在1.3万到1.5万元。而一周前，松茸的价格每公斤2.6万多元；今年5月，云南一位商户称卖出一斤三两的松茸，售价多达78000元，单价竟然高达6万元每斤，商户还称这叫“神仙松茸”……
对于“天价松茸”，当地有商家直言：“5月份并不是松茸产出旺季，仅有少量被采到，物以稀为贵，价格高也是正常市场行情。”不过，也有人认为是炒作，“几百元甚至上千元一斤常见，但破万元的价格却相当罕见，拍卖会上那些极品松茸能卖出万元的价格。”
松茸也带动了产业发展。红星新闻记者了解到，云南松茸产量占全国30%以上，香格里拉的产量占云南65%以上。从1985年开始，云南松茸销往日本，很快成为出口创汇的拳头产品，早在上世纪90年代就超过1000吨年出口量、6000万美元产值。
据云南媒体报道，每年七八月松茸采收季，上万客商争相加入到香格里拉松茸的交易行列中。四川雅江的一名商户也向红星新闻记者表示，目前，雅江本地登记在册的松茸商户有3000多家，“比以前翻了好几倍。”
↑雅江县的松茸交易担忧：
两年前被列为世界濒危物种
近年来松茸逐年减产
松茸需求端日益火爆，但供给端却令人担忧，松茸的产量在持续下降。在采访中，一些收购商向红星新闻记者表示，这些年，松茸减产消息不绝于耳，特别是近几年愈发严重。如今，不少村民感叹：松茸越来越少。
2020年，松茸首次被列入世界濒危物种红色名录，引发关注。据该红色名录信息显示，松茸是世界上最著名和最昂贵的食用菌之一，在欧洲和亚洲地区分布广泛。由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，50年评估期内，松茸的存有量下降约30%。
“如果运气比较好，走一公里就能发现一颗松茸。”四川雅江的村民多吉说，现在采集松茸的人比较多，加上今年干旱天气持续几十天，松茸产量下降，越来越难找。“前几年，每天能捡到10多斤，现在情况不比以前，一天只能找到两三斤。”
木里县也是四川乃至全国重要松茸产区之一，松茸年产量达500吨。“以前，松茸不值钱。30多年前，大家才知道值钱，开始上山采集。”当地村民王先生告诉红星新闻记者，今年前期雨水多，后期干旱少雨，山上松茸比较少，“我家一名亲戚去年靠采松茸卖了11万元，但今年只卖了3万多元。”
云南香格里拉的一名村民也称，松茸不值钱时，山上到处都是，“以前，有的人一天可以采上百斤，但现在一天只能采几斤、十多斤。”对于采集松茸的变化，一些村民这样形容：“以前，拿背篓上山背，现在，拎手提袋就可以了。”
松茸产量主要根据当年雨水、光照等气候条件有所增减，不过整体年产量在递减。中国食用菌协会数据显示，2010年前中国松茸产量在7000~8000吨；2015年松茸产量为5200吨，2016年为4528.4吨。
据云南迪庆州市场监督管理局《2021年香格里拉松茸产业市场调研报告》数据显示，2019年香格里拉市城区松茸市场摊位有80个，2020年有90个，2021年则飙升至340个，与之对应的销量则呈现逐年递减的态势。2019年城区松茸市场松茸销量为700吨，2020年为750吨，2021年则降至450吨。
松茸减产，收购商感受明显。从业十年的雅江收购商胡毅向红星新闻记者表示，往年他们公司每年收几吨松茸，但今年只收了一吨多。“今年预计少了九成的产量。”香格里拉一名收购商也表示，今年干旱少雨，松茸晚上市20多天，“往年到了7月开山销售，过去每日收购量可达30吨，但今年7月中旬每天收购量仅3吨。”
↑商户收购的鲜松茸保护：
列入国家二级保护植物
多地出新规保护松茸资源
松茸减产有气候因素，也有人为因素。松茸收购商及村民向红星新闻记者坦言，在利润驱使下，一些采菌人对小于5厘米的童茸和可以产出孢子的老茸也毫不留情，不仅卖不上好价钱，还破坏了松茸的种群繁衍，这种“杀鸡取卵”式的采集方式导致松茸逐年减产。
有专家指出，松茸对生长环境要求非常苛刻，它只能存活在没有任何污染的原始森林中，孢子必须和松树根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时还依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。
据悉，《国家重点保护野生植物名录》已于2021年8月7日经国务院批准，国家林业和草原局、农业农村部联合发布通告（2021年第15号）公布，此次共列入国家重点保护野生植物455种，40类。名录中明确将“松口蘑（松茸）”列为国家二级保护植物。
对此，云南香格里拉、四川雅江、四川木里等地的人民政府也发文称，部分地区无序采集松茸童茸和开伞松茸，严重影响松茸保育促繁，导致松茸资源遭受不同程度破坏，产量和质量呈逐年下降趋势。
“严厉打击非法采集、出售、收购、运输松茸童茸和开伞松茸等破坏松茸资源的违法行为迫在眉睫，势在必行。”今年6月至8月，上述三地政府相继发布了通告：禁止任何单位、社会团体、企业、个人非法采集、出售、收购、运输松茸童茸及全开伞过熟茸，为松茸资源保护迈出重要的一步。
松茸童茸是指长度小于5厘米的松茸，开伞松茸是指松茸子实体菌帽完全展开的松茸。各地通告称，擅自非法采集、出售、收购、运输的，一经查获，依据《中华人民共和国野生植物保护条例》等相关法律法规进行处罚，情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任。
各地通告还表示，加大松茸资源保护宣传力度，将该规定纳入村规民约，每年划定当年采集区，实行轮采和休采制度，采集后回填菌塘， 引导群众科学采集，营造全民共建共管共护松茸资源的良好社会氛围，实现合理开发和永续利用。
通告发出后，各地进行了宣传。四川木里的一名村干部告诉红星新闻记者，“目前，镇、村干部都进行了大力宣传，做到了家喻户晓，现在都知道童茸、熟茸不能采。”四川、云南的多名收购商也表示，“现在不收小于5厘米的童茸或开花破膜的老茸，一旦发现会被相关部门处罚。”
为了保护松茸资源，各地还采取了诸多措施。比如，香格里拉市的“世界松茸第一村”吉迪村，全国首创新型包山“保育扩繁”模式，确保松茸的可持续发展，不会减产甚至绝产；在四川雅江县，建成四川首个松茸交易中心，还成立了松茸产业协会等。
松茸还能“疯狂”多久？多位业内人士表示，没有准确答案，因为松茸的价格受产量、市场、产地等多方面因素影响。
不过，胡毅等人表示，“松茸目前无法人工种植，具有稀缺性；同时，国内外对松茸消费需求持续增长；另外，各地出台保护政策，促其实现可续发展，提升松茸的品质。未来，还是看好松茸产业的发展。短期，松茸的价格预计会持续偏高。”
云南省食用菌产业发展研究院院长孙达锋说，松茸是大自然的馈赠，松茸产业发展前景广阔，但保护是前提，珍惜和保护有限的资源，才能实现可持续发展。
红星新闻记者 江龙 摄影报道 部分图片由受访者提供
