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10万人口小县,4万多人烘焙出“中国面包之乡”

10万人口小县,4万多人烘焙出“中国面包之乡”
2022年10月11日 20:47 每日经济新闻

  每经记者 于垚峰    每经编辑 易启江    

  就是这个不到10万人口的小县,用了30多年的时间,亲带亲、邻带邻,两代人接力,发展到现在,有4万多人在全国从事面包行业。

  而且一些全国性知名面包品牌也是由资溪人创立,包括中国烘焙面点品牌排行榜上位居第一的鲍师傅糕点(2021年上半年 艾媒金榜)。

  在中国,被冠以“某某之都、之乡”的城市,往往在这一领域有着深厚的底蕴或基础。“千年瓷都”景德镇,制瓷有1000多年历史[1];“中国药都”樟树,药业源远流长,有着1800多年的历史[2]

  而被称为“中国面包之乡”的资溪县,这里的人们,40年前连面包是什么都不知道。

  面包是个舶来品,而资溪县是一个地处赣闽交界的小县,位于江西省抚州市境内东部、武夷山脉西麓,总面积1251平方千米,总人口近10万。这里森林覆盖率达到了87.7%,地属山区,[3]不产小麦,也不加工面粉,更不是面包消费的前沿之地。

  但是,就是这个近10万人口的小县,用了30多年的时间,亲带亲、邻带邻,两代人接力,发展到现在,有4万多近5万人在全国从事面包行业,而且一些全国性知名面包品牌也是由资溪人创立。

资溪县面包文化广场 每经记者 于垚峰 摄资溪县面包文化广场 每经记者 于垚峰 摄

  艾媒咨询发布的2021年上半年中国烘焙面点品牌排行TOP10榜单中,排名第一的鲍师傅糕点就是资溪人创立。

  还有泸溪河、麦香人家等品牌,也都为资溪人所创立。不过,除了少数知情者,大部分消费者并不会将产品和资溪联系起来。

  2021年12月27日,江西省资溪面包科技发展股份有限公司(以下简称资溪面包公司)举行了IPO启动仪式,正式迈开了拥抱资本市场的步伐。

  谋生

  今年9月下旬的一个傍晚,位于资溪县泰伯大道旁的资溪中等专业学校操场上,有的同学在打篮球,有的在打羽毛球。

  李文浩(化名)是22级面包专业的一位新生,他说选择这个专业,是听从了家里的意见,当地也有很多人在从事面包工作。

  为了培养面包人才,提升当地面包从业者的水平,资溪中等专业学校从今年开始,开设了面包专业,计划开招2个班,100名学生。

  面包之乡希望可以通过职业学校的专业培育,实现人才和技术的传承与接续。

资溪中等专业学校内开设的面包班每经记者 于垚峰 摄资溪中等专业学校内开设的面包班每经记者 于垚峰 摄

  “从来就没有一个人是因为热爱做面包,而去从事这个行业,都是为生活所迫,最起码资溪的第一代面包人是如此。”

  这是资溪第一代面包行业一位从业者发出的感慨。

  建设路的中段,有一家爱心面包店,如今已经成了当地网红,不管是来资溪的游客,还是本地机关单位,都会从这儿购买非常有特色的资溪小面包。

每经记者 于垚峰 摄每经记者 于垚峰 摄

  店主邱森茂是第一代资溪面包人,从事面包行业30多年,已经创出了个人的品牌,但是回忆起创业的经历,“也是为了谋生,改变贫穷的面貌。”

  邱森茂出生于上世纪60年代,是资溪县鹤城镇三江村人,1981年当兵入伍,在江西省南昌市某部队担任电话记录班班长。在部队期间,邱森茂利用空余时间,跟着做糕点的师傅,学会了做一些中式糕点。

  1985年底,邱森茂从部队退伍,在鹤城镇三江村的600多户人家中,邱森茂家境极其贫困,是村里的4户特困户之一。

  “退伍之前,部队也找我谈过话,问我愿不愿意再当两年志愿兵。”邱森茂说,因为当时家境非常困难,父亲年迈,只想早一点出来帮助家里改善一下生活条件,就带着350元退伍费回到了家乡。

  1986年初,邱森茂通过和别人置换,把自家分散的农田集中到了一处,挖鱼塘养鱼。但是那一年发大水,河里的水淹过了鱼塘,鱼全跑了。

  河水退去,邱森茂站在鱼塘边,看着空空无鱼的鱼塘,眼里失去了光芒。

  “这个时候,我就想到了自己在部队学习过做糕点的技术。”邱森茂决定尝试做中式糕点。但是启动需要资金,邱森茂在村里挨家挨户借钱,有的借200元,有的借50元,也有的担心他失败不借钱。

  东拼西借,邱森茂准备了几千元,开始买烤箱,买面粉。有基础,又肯钻研,邱森茂很快就被市场认可。以至于当时的资溪县食品公司都想请他去上班,但被他拒绝了。

  “刚开始的时候,非常辛苦,每天晚上做好,第二天一大早,就要搭着100多斤的产品,骑到县城和乡镇的代售点去卖。”邱森茂说,那个时候,他把每一个食品销售点都跑了,最终凭着“好吃”的口碑打开了销路。

  为了省钱,邱森茂把生产加工的地方放在了县城周边的亲戚家,凡事都亲力亲为,遇到中秋做月饼的时候,他曾经三天三夜没有上床睡觉,加班加点,为了提神,就泡特浓的茶,一杯一杯喝下去。

  邱森茂的收入也对得起他的付出,一切走上轨道之后,每天的销售有二三百元,净赚六七十元,几乎一两天就是别人一个月的收入。

  只用了一年时间,1987年,邱森茂就把当初借的几千元钱全部还清了。

邱森茂接受每经记者采访 每经记者 于垚峰 摄邱森茂接受每经记者采访 每经记者 于垚峰 摄

  差不多同时,张协旺和洪涛也退伍回到了资溪老家,张协旺家乡在资溪县马头山镇杨坊村,而洪涛出生在浙江省淳安县,随父亲移民至江西省资溪县高田乡翁源村。

  张协旺在部队期间,学习了面包制作技术,退伍回乡后,他和洪涛商量一人出资6500元,到与资溪相邻的铁路枢纽城市鹰潭开面包店。

  1987年10月,张协旺和洪涛在鹰潭市胜利西路,以800元的月租金,租下了一个40平方米的店面,取名“鹭江面包店”,这与张协旺当年学艺的面包店名“鹭岛”只差一字,寓意面包技艺师承。

  此为资溪面包之创始。

  带动

  邱森茂与张协旺并无交集。

  但是张协旺和洪涛在鹰潭开面包店的事情很快就在资溪传开,邱森茂说,他也是知道了张协旺他们在鹰潭开面包店之后,才想着开始要做面包这一行。但是直接去面包店学,别人肯定不会教,于是他就找机会和一些面包店师傅聊天,从中套出一些技术。

  “比如要用什么牌子的酵母,要用多少面粉,拌到什么样的筋度。”邱森茂说,每次和懂行的师傅聊天后,他就把这些做面包的要素记下来,然后自己去尝试。

  这种“偷师学艺”,当然不可能一帆风顺,邱森茂第一次做面包,就做砸了,做出来的面包硬硬的,像窝窝头一样。

  还清了债务之后,邱森茂娶妻生子,生活渐渐好起来。但这时妻子的脚却出现问题,连续两年动了两次手术,这也让邱森茂的生活发生了变化。

  本身就有糕点技术的邱森茂,在一次又一次尝试做面包之后,终于做出了松软可口的面包。1992年,他决定带着妻子前往南昌看病,同时也在南昌开了面包店,店名就叫“邱森茂面包”。

  初到南昌,条件比在资溪还要艰苦。“在老家的时候,不论做到多晚,还有自己的床可以睡。”邱森茂说,在南昌百花洲开店就不一样了,白天在案板上做面包,晚上案板上的东西一收,铺上被子就是睡觉的地方。

  开面包店是现金生意,每天卖出面包,收获的是现金。邱森茂说,那个时候晚上盘点收入,手里拿着现金,看到的不只是钱,还是未来的美好。

  在南昌开店四年,邱森茂赚到了人生的第一桶金,他回到资溪,买了房子,成为了周边人眼中的“能人”。

  张协旺在鹰潭开面包店也成功了,不仅如此,他还先后到吉安、丰城、赣州等地开了多家面包店,并且带动身边的亲友去经营这些面包店,自己又去江苏苏州、常州等地开辟新的市场。

  钟启文是张协旺的邻居,受到张协旺的启发,他也在1989年先去了面包厂学做面包,然后带着家人一起开了面包店。

  钟启文告诉《每日经济新闻》记者,当时他还是辞去了村干部的身份,创业开面包店。

  如今,他已是资溪面包公司的总经理。

  亲带亲、邻帮邻之下,马头山镇杨坊村的村民一个接一个走出了大山去做面包。到现在,整个村500多人,有400多人在外从事面包行业,有的开了面包工厂,有的开了面包店。

  9月21日,记者在杨坊村看到,村里的门牌上,写着一行大字“中国面包第一村”。

每经记者 于垚峰 摄每经记者 于垚峰 摄

  村委会干部杨正坤说,自从出去做面包后,大部分村民都富裕起来了,许多村民除了村里有一套房子,在县城或者所在的城市,也都买了房。

  钟启文也把家里的老房子装饰一新,大门上面写着“面包人家”四个大字。

每经记者 于垚峰 摄每经记者 于垚峰 摄

  当然,并不是每个人一出去就能赚到钱,具体到个体,开第一家面包店实现微利、保本或者微亏的,约占60%,亏本的占20%左右,能赚到人生第一桶金的也就只有20%。

  杨正坤说,他自己也在四川省资阳市开了7年面包店,赚了100多万回家。但他儿子也曾经在40天里亏了27万元。“直接不要那个店了,不过后面也通过开店,把钱赚回来了。”

  从杨坊、翁源开始,面包之风刮到了资溪的每一个乡村,亲邻帮带的形式下,一个接一个的村民,从村里走出去从事面包行业,有的帮别人干,有的自己开店。

  当地政府也注意到了这个群体的流向和面包产业的兴起,成立了面包产业发展服务中心。

  该服务中心主任吴建明介绍,目前资溪人口不到10万,但有4万多人在全国开了16000多家面包蛋糕店,在全国1000多个城镇星罗棋布。

  回乡

  这支浩荡的资溪“面包大军”分布在全国各地,出发之时都是年轻的生力军。经年累月之后,不可避免地会遇到一个问题:父母年纪大需要照顾,小孩要上学需要有人管。

  这个时候,就有人选择了回乡创业。

  邱森茂在1996年从南昌回到资溪之后,经过短暂休整,又带着妻子前往江苏常州开店。就是在常州,邱森茂研发了后来在资溪风行的小餐包,这款产品在常州并不火爆,却在资溪得以成名。

  在常州呆了八年之后,邱森茂因为小孩要上学,回到了资溪,在建设路上开了爱心面包店。店里的小餐包成为了热卖的爆款。

爱心面包店的小餐包 每经记者 于垚峰 摄爱心面包店的小餐包 每经记者 于垚峰 摄

  在当地,一些酒店的早餐和政府的公务接待,都会摆上一盘小餐包。随着资溪旅游知名度越来越高,不少游客也慕名而来。

  “高峰的时候,一天卖一万多个小餐包。”邱森茂说。

  如今,邱森茂将爱心面包店交给了儿子邱海翔打理,自己只是每天到店里做一些技术上的指导和督查。

  与邱森茂的爱心面包店相隔不到百米的资溪面包佳佳火饼坊,店主方培红在中学毕业后就随着父母到安徽开面包店,结婚后,又随着老公的家人在山西开面包店。

  数年前,也是因为小孩子上学需要人照顾,方培红选择回到资溪开店。但是她深感竞争压力之大:一个小小的县城,十多家面包店,还都主要集中在一条主街上。

  最让方培红感到压力的是街对面新开的一家面包店“资溪面包烘焙快车”,这家店的招牌以深蓝为底色,门头上还有两个拿着面包的人物造型坐在屋檐上。

每经记者 于垚峰 摄每经记者 于垚峰 摄

  小餐包是当地面包店的主打特色产品,每个面包店都会做。方培红说,对面的面包店天天打五折,大家都卖一元一个的小面包,对面只卖五毛钱一个,带走了不少消费流量。

  这家新开的“资溪面包烘焙快车”店的背后正是资溪面包公司。资溪在外打拼的面包从业人员回乡者有限,真正回乡且在面包行业产生影响的是资溪面包公司背后的股东们。

  2021年12月27日,资溪面包公司举行了IPO启动仪式,正式迈开了拥抱资本市场的步伐。

每经记者 于垚峰 摄每经记者 于垚峰 摄

  9月20日,资溪面包产业服务中心主任吴建明向《每日经济新闻》记者表示,目前资溪当地政府利用投资平台,准备向资溪面包公司投资1亿元。

  启信宝显示,资溪面包公司成立于2018年1月,股权结构中,资溪县协力投资管理合伙企业(有限合伙)控股51%(该合伙企业三个合伙人分别为钟启文、游小辉和傅细明),另外49%的股份中,钟启文、傅细明,黄进、张协旺、卢方亮、万广华分别持有不同比例股权。

  在所有股东中,除傅细明之外的股东都直接从事面包或者和面包有关的行业。不过,傅细明却是资溪面包公司的法定代表人,同时担任公司董事长。

  傅细明是圣农发展(SZ002299,股价20.3元,市值252.5亿元)董事长傅光明家族的主要成员之一,也是开拓者之一。

  傅细明告诉《每日经济新闻》记者,他此前和面包并没有交集,但选择到资溪参股成立面包公司,一个主要的原因,是因为他也是资溪人。最近几年,他目睹了资溪面包产业发展的糟糕表现,面包门店在不断缩水,于是产生了一个想法,集中资溪优秀的面包人,打造一条完整的面包产业链,守住资溪“面包之乡”的名号。

  另外,傅细明还看到了面包行业巨大的市场。目前,中国人年均消费面包的数量是2公斤,而邻近的日本人年均消费数量是20公斤,中国人面包的消费能力还有很大的空间。

  在当地政府的邀请之下,以钟启文、张协旺等人为首的资溪面包人回乡投资创业,2018年,成立了资溪面包公司。

左二为张协旺  图片来源:资溪县人民政府官网左二为张协旺  图片来源:资溪县人民政府官网

  “从全国的层面来看,家庭式的面包店已经不能满足现在人们对面包的需求了,这是一个危机。”钟启文说,看到了这种现状之后,就想结合一些在外成功的人士,一起来打造资溪面包品牌。

  做强

  在“资溪面包”这个品牌没有树立前,不乏一些由资溪人创立的知名面包品牌。

  艾媒咨询发布的2021年上半年中国烘焙面点品牌排行TOP10榜单中,鲍师傅糕点排名第一。

图片来源:艾媒金榜图片来源:艾媒金榜

  鲍师傅的创始人鲍才胜祖籍浙江,20世纪70年代出生于资溪县高田乡黄坊村。2004年,鲍才胜的第一站就选择在北京创业,在中国传媒大学旁的定福庄北街开了人生第一家“鲍仔西点屋”,主要经营面包、西点。

  经过十多年的经营发展,目前鲍师傅在全国有了上百家门店。官方微信发布的“年度总结”称,截至2021年末,鲍师傅直营门店数量已突破100家,一年卖出1亿个肉松小贝。按鲍师傅给出的门店列表看,其目前在全国43个城市拥有门店112家,包含7家待营业门店。

  此前,鲍师傅对外融资并不多,但有报道称,2021年,鲍师傅开启了新一轮融资,伴随着烘焙赛道火热——虎头局、墨茉点心局融资一轮接一轮,鲍师傅的估值也达到了惊人的100亿元人民币,打破了烘焙赛道的估值历史记录。[4]

  另外,还有泸溪河、麦香人家等品牌,也都为资溪人所创立。

  不过,除了少数人知道上述品牌是资溪人创立之外,大部分消费者,在购买上述产品时,并不会将产品和资溪联系起来。这些品牌企业的营收和税收,和“中国面包之乡”资溪也并无关联。

  对于资溪面包公司的成立,无论是当地政府,还是回乡投资的股东,都想发挥股东间1+1大于2的作用,把资溪面包公司做大做强。

  傅细明介绍,已经成立4年的资溪面包公司,目前的投资达到了5亿元,在江西、福建两省七个地市开了180家门店,所有门店都在资溪300公里范围之内。

  “到目前为止,资溪面包公司还没有实现盈利,成立4年,每年亏损在1000万左右。”傅细明表示,亏损的主要原因是公司产品的定价太低,他以南昌市场为例,主要产品对比南昌面包某品牌,价格低了一半。

  资溪面包公司总经理钟启文谈到公司初创时的困难时,也是很感慨。钟启文说,刚回来的时候,带着要做资溪面包全产业链的目标来做企业,但是当时很多人都在观望,前三年,没有一家相关的配套企业跟着做。“直到去年,看到我们开始发力,开门店的速度在加快,才有很多厂家进驻了。”

  “最难熬的时候已经过去了,我们的计划是明年实现盈利。”钟启文表示。

  在2022年资溪县政府工作报告中,面包产业被列为资溪的首位产业,支持资溪面包公司上市也被写进了政府工作报告。

  放眼全国的面包市场,以规模化的面包工厂作为生产基地,开出的面包店越来越多,对传统的面包夫妻店、家庭店的冲击也越来越大,他们的生存空间正在变得越来越小。

  资溪面包公司在县城的建设路上开了一家面包店后,这条路上先后关闭了三家个体面包店。

  “等小孩高考后,还是会选择去外地发展开店。”与“资溪面包烘焙快车”一街之隔的方培红说。

  记者手记 | “无中生有”造出的面包之乡 ,还需用品牌提升影响力

  说起资溪,并没有多少人知道。“中国面包之乡“也只是在烘焙行业内传播较广,普通消费者并不知道,消费者认知的更多是面包品牌。

  作为一个并没有相关资源的江西小县,短短几十年,输出了四五万人的面包大军,在全国各地从事面包行业,这已经是一个奇迹。

  在采访完这组稿件之后,我回到自己所在的城市,路过了一个小区旁的面包店,下意识走进去,跟老板攀谈起来,结果老板就是资溪人,夫妻小店,在全国多个城市都开过店,最后一站是女儿上大学的城市。从这个面包店的名字上,看不出任何资溪的痕迹。

  资溪走出了很多的面包能人,在外面创造出了不少的知名品牌企业,但是这些和资溪并无直接的联系,资溪当地面包也还没有自己的知名品牌。

  资溪县政府部门也意识到了这个问题。于是有了当地第一家规模化的面包企业,短短几年间,资溪面包公司在周边开了180多家店面,全力打造“资溪面包“这个品牌。

  资溪的“面包之乡“这个称号要更加响亮,也需要”资溪面包“这个品牌在行业内成为一面旗帜,用影响力来为“面包之乡“加分。

  参考资料:

  [1]陶瓷历史渊源——信用中国(江西景德镇)

  [2]樟树市中医药产业发展情况简介——樟树市人民政府官网

  [3]资溪县县情简介——资溪县人民政府官网

  [4]鲍师傅曾谋求新一轮融资,估值100亿——投资界

  记者 | 于垚峰

  编辑 | 易启江

  视觉 | 蔡沛君

责任编辑:王珊珊

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