本报讯 国家质检总局最近公布的肉类食品质量国家监督抽查结果表明，我国肉类食品生产加工企业的水平在提高。历次国家监督抽查亚硝酸盐含量超标严重的问题，已基本得到控制。本次抽查亚硝酸盐含量的单项合格率为100％。

　　作为保色剂用于肉类加工的亚硝酸盐在高温下生成的亚硝胺是致癌物，且食用过量亚硝酸盐可引起食物中毒。由于在历次肉类食品国家监督抽查中，亚硝酸盐含量均超标严重，这使许多消费者对肉类食品望而生畏。专家指出，本次抽查亚硝酸盐残留量无超标现象说明我国肉类食品生产企业加工水平提高了。（韩乐悟）