常温下放置一天，冰激凌融化后显得很黏稠 本报记者 李晖摄

　　婷婷妈打开冰箱，看着满满一箱子雪糕和冰激凌，再看看包装配料表中的十多种添加剂，究竟给不给孩子吃，她犯难了。

　　妈妈问

　　吃的是雪糕还是添加剂？

　　婷婷家住在城南世家星城小区，她今年8岁，最爱吃的零食就是雪糕和冰激凌。4月初时天还没热，她就吵着妈妈买雪糕。

　　“那几天冷，怕她吃了肠胃受不了，就一直没给她买。”婷婷妈张女士说，后来扛不住女儿天天闹，就从超市给她买回了一箱子各种类型的雪糕和冰激凌。然而前几天电视上的一则新闻让她对雪糕中的添加剂产生了疑虑。原来，日前山东有媒体爆出，济南一市民将一支冰糕常温放置24小时后竟成了一摊胶状物，专家认为这可能是增稠剂添加过量所致。

　　“以前买雪糕从来没注意过包装上边的添加剂，只是觉得外观漂亮、口味不错就好。”张女士说。随后她拿出冰箱里的雪糕挨个翻看后发现，配料表中的食品添加剂最少的也有六七种，其中某知名品牌的巧乐兹雪糕，食品添加剂更是达到了15种之多。

　　“这么多添加剂在同一款雪糕中，你说孩子吃的是雪糕还是添加剂？”张女士问，这对孩子身体到底有没有影响，以后还要不要给孩子吃？

　　实验看

　　22小时后一种冰激凌皮还没化

　　针对张女士的担忧，记者随后也做了一个实验。

　　5月11日，记者从多家便利店和超市随机购买了3个品牌的6种雪糕和冰棍，价格从2元到6元不等。查看包装上的配料表，6种雪糕中成分最简单的是和路雪奇彩炫果汁冰棍，含有7种食品添加剂，最复杂的是伊利巧乐兹雪糕，含有乳化剂、增稠剂、各种色素等15种。粗略统计发现，各种雪糕的添加剂中大致包括增稠剂、乳化剂、甜味剂、着色剂、食用香精等。

　　11日下午5时，我们将6种冷饮剥开包装分别放入一次性纸杯中，在常温下，冷饮慢慢融化。12日下午3时，再次查看时，6种雪糕和冰棍呈现出不同形态，但并未出现胶状物的情况。

　　其中最与众不同的是梦龙卡布奇诺口味冰激凌，经过22小时融化，表层棕色的巧克力皮仍贴在杯子上，完全没有化，而另一种巧克力雪糕则化成了糊状。融化最彻底的是和路雪奇彩炫果汁冰棍，搅动起来像黄色的菜籽油，有一股香精的味道。而剩下的雪糕和冰激凌情况大致相似，都化成了浓稠的糊状。

　　对于雪糕融化后的黏稠状态，西安营养学会公共营养师分会副秘书长张婳说，那是因为雪糕中含有瓜尔胶、卡拉胶等胶质物，主要用来改善雪糕口感、塑形。“如果是人工加工的，就没有任何营养价值，也不会被人体吸收。”

　　厂家答

　　香草味是用添加剂调出来的

　　11日，我们在人人乐超市看到，带孩子来买冷饮的家长不少。冰柜中一款名为和路雪香草口味的冰激凌很热销，配料中有饮用水、白砂糖、植物油、玉米糖浆、乳清粉、奶粉、麦芽糊精、食品添加剂（增稠剂、乳化剂、食用香精、大豆磷脂、日落黄、柠檬黄、胡萝卜素、胭脂树橙）、可可粉，唯独不见香草的身影。

　　“香草口味冰激凌，配料中没有香草，那这口味怎么来的？”一名家长问。记者以消费者身份拨打了客服热线询问，客服人员称该冰激凌确实不含香草成分，其香草口味是通过添加剂的工艺处理后达到的，但出于商业原因考虑，不能告知是哪些添加剂做出了香草口味。

　　在冷饮企业任技术总监的唐女士说，在冷饮生产中，国家允许使用的添加剂不到30种，各类冷饮中添加剂的含量也有一定要求。但在实际生产中为了控制成本，很多配料只能用添加剂来代替。

　　“就算是牛奶味雪糕，也不可能100%用牛奶，有时要放添加剂来部分代替的。”唐女士说，这也是为什么添加剂少的冷饮贵，原因就是成本高。

　　专家说

　　添加剂叠加标准还是个空白

　　陕师大食品工程与营养科学学院教授、博导田呈瑞说，不同类别的冷饮有着不同的标准，融化后出现不同的变化也是正常的。因此鉴别雪糕的安全性不在于融化后的黏稠物，而更应该考虑雪糕的微生物及添加剂使用指标。田教授说，尽管国家对每种食品添加剂的含量都有规定，但还不够具体详细，即使企业生产的每种食品添加剂都在规定含量内，可如果是多种添加剂的叠加，含量就有可能超标了。“目前添加剂叠加使用的安全标准在我国还处于空白。”因此，在这方面的具体规定亟待出台。

　　针对配料表中增稠剂和乳化剂的标识，西安市质量技术监督局一李姓工作人员说，去年5月卫生部发布的《预包装食品标签通则》里要求，所有食品中的添加剂成分，都必须毫无保留地标示在外包装上，不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样来标示，“这样是完全违规的，消费者发现可以拨打12365进行举报。”

　　本报记者 周金柱