韩师傅将刚做好的鸳鸯茄子摆盘

　　选手制作椒盐茄盒

　　花开富贵制作过程 本组图片由本报记者 袁琛 摄

　　炒茄子皮你尝过吗？昨日在本报举办的“民星炒翻天”西安首届社区厨艺大赛第三场海选上，一道以茄子皮为主角的菜肴夺得冠军。

　　昨日在天地源·曲江华府举行的比赛以茄子为主要食材，比烹饪手法、创意，最终家住凤城二路刚佳小区50岁的韩永利凭“鸳鸯茄子”夺冠，来自韩森寨陕钢高层家属楼张银娟以“椒盐茄盒”摘得亚军，昆明路民洁小区李智以“花开富贵”拿到季军。

　　今日，第四场海选赛将在科技四路天地源·枫林绿洲小区广场举行。现场接受报名。

　　前三甲菜谱

　　“鸳鸯茄子”是怎样出炉的？

　　“我们没有勇气参加比赛，但想多学一些家常菜的做法，能不能把前三名的做法告诉我们，也让我们的厨艺有所提高。”昨日不少社区居民提到这样的需求，为此，本报专门将前三甲的获奖菜谱分享给大家。

　　冠军菜

　　鸳鸯茄子

　　原料：圆茄、鸡蛋、淀粉、尖椒、红椒、蒜、油、盐、鸡精、生抽、糖。做法：

　　1.将茄子皮削成一个圆圈，皮要厚一点，把皮切成稍宽一点的丝。开小火，将茄子皮放入煸炒后出锅。

　　2.倒入少许油，将尖椒、红椒、蒜末放入锅中，同时放入盐、生抽和鸡精，炒出香味，再将炒好的茄子皮放入，使其入味。

　　3.将去皮的茄子切成段，裹上鸡蛋和生粉搅拌成的鸡蛋液，随后将茄段放入油锅中炸成金黄色出锅。

　　4.在锅中放少许油和糖，熬成糖浆让茄子均匀裹上糖浆，随后撒上一点芝麻，摆盘即可。

　　菜肴难点：茄子皮一定要厚点，否则难以炒制。

　　亚军菜

　　椒盐茄盒

　　原料：长茄、肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、油、盐、花椒、鸡精、味精。

　　做法：

　　1.茄子切片，每两片之间不要切断。

　　2.将油、鸡精、味精、盐、蛋清放入肉馅中，搅拌均匀。

　　3.将肉馅塞入茄盒中，塞得满一些，直至能看到肉馅为止。

　　4.鸡蛋打成蛋液搅拌均匀，加入面粉、淀粉，然后给茄盒挂糊。

　　5.下油锅炸茄盒，炸成金黄色，皮脆时即可出锅。

　　6.锅加热，放少许盐，将花椒炒出香味，出锅加工成粉末。

　　7.待盐和花椒末晾凉后，将其撒在茄盒上即可。

　　菜肴难点：拌肉馅时一定要入味，挂糊时糊不要太稠。

　　季军菜

　　花开富贵

　　原料：长茄、菜花、青椒、红椒、鸡蛋、葱、姜、蒜、油、料酒、陈醋、生抽、盐、糖。

　　做法：

　　1.将茄子切成一厘米厚的片。2.在茄子挂上薄薄一层的蛋液，下油锅煎一下，外皮焦黄即可。

　　3.油温四五成热时将青红椒切丝放入锅中爆炒，然后加入煎过的茄子翻炒，将葱姜蒜切末加入锅中。

　　4.给锅内加入少许清水，倒入半汤勺陈醋，少许料酒和生抽，生抽视茄子炸的情况而定，茄子炸的颜色深，生抽少放，颜色浅，生抽可多放，盖上锅盖，炖一分半钟即可。

　　5.出锅时放少许盐，2到3勺糖，翻炒两下。

　　6.将炒好的茄子摆成两摞，一摞以四个或十个为宜，象征四季发财或十全十美，两个茄子直接可以青椒丝相隔，象征节节高。

　　7.将锅中的红椒在两摞茄子的旁边摆成一个圆形。

　　8.将菜花切成拇指大小，下刚才盛有青红椒的锅翻炒，不加任何调料，旺火快炒。

　　9.菜花出锅摆盘，在红椒丝之上放置菜花即可，寓意锦上添花。菜肴难点：注意挂蛋液时不要添加任何粉芡，否则茄子不好入味；炒茄子时略微翻动锅即可；炒菜花时为保持菜花的鲜脆，需要用旺火快速炒制，切记炒好后迅速关火，否则菜花老了口感会变差。

　　海选公告

　　下周末比拼鸡蛋和莲菜7条报名通道等您参加

　　“民星炒翻天”西安首届社区厨艺大赛海选赛下周六、周日将举行鸡蛋、莲菜为主要食材的厨艺大比拼，今起特开通7条报名通道等待您的参与。

　　组委会特别提醒参赛选手，大赛海选赛中主料、油、盐、酱、醋以及锅、碗、盆、菜刀、案板等用具均由大赛组委会提供，其他配料、配菜，如葱姜蒜、辣椒、胡椒粉等，则要根据需求自行准备。

　　18周岁以上65周岁以下，身体健康的市民均可参加，暂不接受职业厨师报名。每场海选赛人数不得超过50人，报满为止。

　　参赛者报名时应提供个人姓名、性别、年龄、联系方式及所选比赛小区、社区等信息，满足参赛要求者，本报工作人员将在每场比赛的前一天通知各位参赛选手。

　　此外，所有参赛选手，比赛当日自行前往比赛场地。

　　本次海选赛的前三名除可直接晋级总决赛，还能获得价值200元的小家电产品。凡参加海选者，均可获得价值50元的小家电产品。

　　感谢格力、九阳、海信、民生银行等商家为本次大赛提供支持。有意向合作的社区、小区、商家，请致电咨询热线：029-88429301。

　　■报名方式

　　1.报名热线：029-88880000

　　2.手机短信：15029286547

　　3.微博：登录新浪、腾讯微博私信华商88880000

　　4.微信：

　　微信号hsrx88880000

　　5.私信@华商报新浪官方微博6.关注“华商报”微信(微信号：hsb88880000)，并留言报名

　　7.海选赛接受现场报名

　　教你一招

　　圆茄宜红烧 长茄适合炒

　　专业厨师：茄子不宜太油腻

　　西安真爱中国餐馆行政总厨肖树斌说，目前西安市场上的茄子主要分圆茄和长茄两类，其中圆茄北方栽培较多，表皮多为黑紫色；长茄南方多有栽培，表皮多为深紫色或黑紫色；在口感上，长茄更细腻，口感较滑润，而圆茄口感稍微硬一些。

　　西安湘鄂情酒楼行政总厨陈家海说，市民挑选茄子以选嫩茄为宜。咋样区分茄子是嫩是老？他说，首先看茄子颜色，有的外皮光泽鲜亮则表示较嫩，光泽昏暗的则比较老；其次看茄子把，嫩茄子的茄子把上会有许多小绒毛。此外，茄子外皮摸起来质地光滑的较新鲜，老茄子的外皮有些蔫。

　　在烹饪方法上，陈家海说，圆茄多适合红烧，如红烧茄子，地三鲜等菜品；而长茄适合煸炒、生煎，如大家常吃的豆角炒茄子。昨日参赛选手大多数是先将茄子油炸过后再制作，这种做法太过油腻，不利于保持茄子原有的营养成分，对年龄大的人来说，多食不利于健康。

　　中医上认为，茄子属寒凉性质食物，夏天食用有助于清热解暑，消化不良和容易腹泻的人，则不宜多食。

　　本组稿件由本报记者黄晓林 侯希实习生全康宁薛可炎采写

　　（原标题：炒茄子皮你尝过吗(图)）