月饼抽检本报独家揭秘全过程

　　取样横竖两刀取对角 称重精度达万分之一克 超声波提取要等两个半小时

　　三聚氰胺奶粉、"激素宝宝"奶粉，这些重大事件中，奶粉的检测都在中国检验检疫科学研究院综合检测中心的各个实验室内完成。平时这些实验室主要检测市场上的食品，为大众的健康把最后一道关。

　　在中秋节即将来临之际，法晚记者独家进入中国检验检疫科学研究院农兽药残留检测实验室，目睹了送检的一批月饼关于防腐剂一项的整个检测过程：从取样到称量，再到超声波提取，直至最终"上机"得出结果。

　　在探访实验室的过程中，记者亦感受到实验室研究员工作的细致与繁杂，以及因为检测的精准要求导致的工作的"辛酸"。

　　第一步

　　样品前处理室(制样室)

　　制样室

　　商品检测先登记再进制样室

　　“农兽药残留检测实验室”(以下简称实验室)主管告诉记者，该实验室是一个统称，根据实验流程的需要，实验室下面还分为几个室。

　　“检测的物品来了，需先在实验室内的客户服务处登记、存档，然后便会送入我们制样室。”制样室的李师傅介绍，随后待检物便进入了检测流程。

　　检测的第一步便是在制样室内进行取样。“取样是一项细致繁杂的工作，一定要细心才行”，李师傅说，制样室内的一大特色就是摆放了许多“豆浆机”。

　　在其指点下，记者看到，在制样室一侧的墙壁处，放置着十多个类似“豆浆机”的机子，李师傅解释，这些机子学名为“搅拌机”，用来对样品搅拌研磨，工作原理与豆浆机完全一样。

　　李师傅说：“以送来的45种产品为例，固体状的均需要进行打碎、研磨、均匀混合，液体状的便需要按量重新装杯等。”

　　在制样室的另一面靠墙处，摆放着四个连体的大柜子，“用来保存样品”，李师傅介绍，样品搅拌研磨混合均匀之后，便需要保存等到上机检测。

　　样品分为常温(20℃)、冷藏(-4℃)、冷冻(-20℃)三种方式保存：一般肉类、液态奶之类，因为本身容易变质，所以会冷藏；奶粉、坚果、油炸食品类只需常温保存即可，其余一些易变质且要避免水分进入的食品便需要冷冻。

　　月饼取样横竖两刀取对角

　　在探访制样室期间，记者全程跟踪了一款月饼中防腐剂的含量检测。

　　检测的第一步便是在制样室内进行取样，取样的方法就是四分法。

　　记者看到，李师傅将一块完整的月饼放在案板上，用刀以“十”字形状将其切开，分为4小块，然后取出对角的两小块月饼，放到搅拌机中搅拌。

　　经过搅拌、研磨混合均匀后，再将这些碎末以圆形放置，再次以“十”字形状切分，依然取对角的两部分，在搅拌机中研磨混合。

　　见记者有疑惑，李师傅告诉记者：“重复如此，直到最后取得样品需要的重量为止，比如10克。”这种十字形状切分就是四分法，而重复四分法主要是为了获取最均匀、最全面的月饼信息。

　　在李师傅重复研磨与切分下，大约10克的月饼粉末被取得，随后将所获粉末用取样勺装入事先已编号的样品袋中，“精确称重就要到称量室了”。

　　第二步

　　称量室(又称天平室)

　　称量室

　　天平精度达到万分之一克

　　进入称量室，记者马上感到有点不适应，这个屋子真热啊，记者问称量室的工作人员为什么不开空调。

　　称量室工作人员笑着说，不是不开空调，而是不能开空调。

　　称量室工作人员介绍：“天平可以精确称出一根头发的重量，但是前提条件就是必须绝对密封，不受影响。”放置天平的桌台，都经过了多部位多次固定，确保“纹丝不动”，此外，还要避免“风”的影响。所以到了夏天，再热的天气，称量室内都不可以开空调。

　　只有这样，才能保证称量室天平的准确性，称量室的天平刻度均是精确到万分之一，即小数点后四位。为了验证这个万分之一刻度的标准，本报记者从头上拔下一根长约5厘米的头发，放入天平内，结果天平显示重量为0.0010克。

　　称量室不开空调记者直流汗

　　“对我们来说，夏天确实不是很好过。”称量室另外一名女孩表示，高温天气时，工作人员一大早就到办公室，尽量先做一部分工作。

　　她说：“遇到像今夏将近40℃的那几天里，我们都是在热得不行的情况下，关闭天平，然后开一会空调，屋子凉会的时候就关了空调接着工作，为的就是确保天平的完全准确性。”

　　称量室的工作人员给记者讲解完后，用样品勺将月饼粉末一勺一勺地装入有刻度的试管中，工作人员将装有样品的刻度试管放入天平，随后关闭天平封门，获取精确数值。

　　到这时，记者的脸上已全是汗水，都流下来了。

　　第三步

　　样品前处理室(提取室)

　　提取室

　　超声波提取等了两个半小时

　　从称量室出来，10克的月饼粉末被送入样品前处理室(提取室)内。在提取室内，工作人员将沉淀剂滴入装有月饼粉末的刻度试管内，然后加二次蒸馏后的水直到满100毫升。

　　月饼粉末被稀释后，工作人员将刻度试管放入超声波提取器中。

　　在超声波提取器跟前，可以听见“嗡嗡”的声音，工作人员介绍，超声波提取是为了让试管内的稀释物质更好地溶解，同时让防腐剂均匀地溶解于液体中。“不过要经过半个小时的超声波提取，然后再经过2个小时的静置”。

　　经过两个半小时的等待，终于等到了静置后的物质。在刻度试管内，上下分层的物质呈现于眼前，下层是沉淀物，上层是透明的液体。

　　工作人员解释，因为防腐剂的均匀性，所以上下两层内单位体积内所含防腐剂含量一致。最后测试时，只需取2毫升上层的透明液体样品即可。

　　第四步

　　液相检测室

　　检测室

　　两线对比确定检测物是否超标

　　跟随工作人员的脚步，接下来也是此次检测的最后一步，工作人员称之为“上机”，将在液相检测室内进行。

　　进入液相检测室，首先映入眼帘的便是一台高约1.5米，长宽各约1米的长方体“铁箱子”，在“箱子”上面放了许多的小瓶子，小瓶子上插着透明管直接连到“箱子”内部。

　　主管介绍，该仪器学名为液相色谱仪。主要作用便是将从提取室内获取的2毫升透明液体，在机子内部进行物理分离，将构成防腐剂的两种主要成分苯甲酸和山梨酸分离，根据它们自身分离速度的不同，然后再从电脑上获得分离图像。

　　只见工作人员将装有2毫升的小容器瓶放入一个分成数十个小格子的铁盒内的其中一格，然后像开冰箱门一样打开色谱仪上层的“柜门”，将铁盒子放入。

　　在等待期间，连接在色谱仪上一旁的电脑显示屏上开始出现高低不同的线条，并不断地跳动，10分钟后，线条停止运动。

　　工作人员告诉记者：“检测完成了，图像显示，苯甲酸和山梨酸的数值正常，也就是说这个月饼中防腐剂含量正常。”

　　他进一步解释说，计算机显示屏上原本就有一条防腐剂含量正常的数据线条图，他们叫原图，随着液相色谱仪的工作完成，电脑上将会出现新的检测数据线条图，这就可与原图进行对比，线条重合若在原图下方，即说明含量正常；如果新的数据线条图某部分位于原图的上方，则说明防腐剂含量超标，不合格。

　　本版文/记者李莎莎 摄/记者林晖 制图/周建文