近期，广东省市场监督管理局发布关于16批次食品不合格情况的通告（2023年第35期）。其中，开平市千惠连锁超市有限公司水口商场销售的标称广东水禾豆食品有限公司生产的零添加特级酿造酱油（500mL/瓶，水禾豆+图案，2022-10-11），氨基酸态氮（以氮计）检验结果为0.76g/100mL，标准值为不小于1.0g/100mL，不符合食品安全国家标准规定。

　　氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质。酱油中氨基酸态氮含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。

　　公开信息显示，广东水禾豆食品有限公司成立于2018年，专营酿造酱油、调味酱料、调和油、芝麻油等，专营品牌有水禾豆、禾味小姐。

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