改进烹饪方法降低胆固醇

　　生活中，科学烹饪可降低肉食中的胆固醇，又能增加肉食的美味。其烹饪方法有以下四种。

　　炖煮：医学专家研究发现，适当地摄入肉类对老年人的健康十分重要。正确的食用方法是文火久炖。研究发现，用文火炖煮较长时间可使肉食中饱和脂肪酸减少30％～50％，胆固醇含量明显下降。

　　荤素搭配烹饪：选择适当的蔬菜与肥肉搭配可以降低肉食中的胆固醇。比如海带煮肉、黄豆扒肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇及磷脂可降胆固醇，辣椒中的辣椒素和海带中的多种成分可以减肥。这种科学搭配不但味道鲜美，还使肥肉或五花肉肥而不腻。

　　加大蒜：可使肉食肥而不腻，还可使食肉者胆固醇下降10％～15％。

　　加生姜：炒、炖肉食时加生姜烹调，不但可出菜味，生姜还可大大降低血中胆固醇。研究发现，生姜中的类水杨酸成分有防血液凝固的作用而预防心脑血管疾病。新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长，是一种强抗癌食品。胡辉责任编辑：陈要逢