【龙虎网讯】市场上牛奶种类繁多，随着“巴氏牛奶节”的不断推进，市民对有关新鲜牛奶方面的热情逐渐高涨。到底什么是真正的新鲜牛奶，又该如何鉴别牛奶是否新鲜呢？
鲜奶的界定
据有关专家介绍，牛奶按加工工艺不同可分为新鲜牛奶（巴氏奶）和常温奶（UHT奶）两种。巴氏奶是采用科学的85摄氏度以下温度加工生产的牛奶，保存期限不超过5天，其消毒的目的主要是消灭有害菌体。作为一种非常有效的加工方法，巴氏杀菌法既能保留鲜奶所有营养成分，又能保证良好的口感。
常温奶则采用超高温135摄氏度杀菌，在常温下保质期为30天以上。由于其灭菌温度很高，因此同时也破坏牛奶中的营养成分，其营养成分与巴氏牛奶之间则存在差距。
对比后，很多专家因此认为，巴氏牛奶才是真正意义上的鲜奶。
甄别鲜奶的手段
巴氏奶和常温奶的最大区别在于保存期限。巴氏奶含有丰富的活性酶等营养物质，因此保存期限不超过5天，而且必须在0—6摄氏度环境下冷藏保存；常温奶的保存期限则长达30天。
同时，从包装形态看，巴氏奶一般采用玻璃瓶装、纸杯装、屋型装、塑杯装或塑袋装；常温奶一般采用复合膜、利乐枕、利乐砖装等。现在南京很多市民订的玻璃瓶装牛奶就属于巴氏奶。
另外一种辅助鉴别方法就是，在卖场、商超等地，巴氏奶一般放在冷风柜里陈列，而常温奶却可能放于任何货架销售。想喝新鲜的牛奶，专家建议订购瓶装牛奶，特别是快递上门当天饮用的瓶装巴氏奶，以6摄氏度的冷链递送系统12小时送达，最大限度保证了牛奶的新鲜品质，卫岗牛奶就是代表之一。
作者：姚君祥
（来源：南京晨报）
