脏鞋竟然摆上饭店菜架

　　20日，记者随鞍山市食品卫生监督部门执法人员以随机的方式，抽查了鞍山几家颇具规模的饭庄酒店，结果发现问题惊人。

　　重复使用水煮鱼”剩油

　　“我把吃剩下的水煮鱼打包，怎么还得另掏油钱，难道饭店想把这些油回收再利用吗

　　没有这样的“行规”

　　常青工商所的执法人员来到消费者所反映的饭店。饭店徐经理表示，并不知道打包时饭店收取油钱不符合规定。当记者问，葱姜蒜这些附属材料是否收钱时，徐经理没有正面回答，“我们家做水煮鱼用的都是油，不像有些饭店还加水。而且我自己作为消费者到其他饭店吃水煮鱼，要求打包也被收了钱，这就是‘规矩’。”工商执法人员当场向徐经理指出，他所说的“行规”已经侵害了消费者的合法权益，责令该饭店将多收取的10元钱返还消费者。

　　水煮鱼是不是“口水鱼”?

　　很多消费者都担心，“是不是有些饭店要重复使用这些油？如果真是这样，我们吃的水煮鱼岂不是‘口水鱼’？”

　　在一家饭店的后厨，记者看见灶台旁有一个旧金属桶，里面装有一些颜色较深的油。经理说，这些就是用剩下的油。对于剩下的油怎么处理，经理表示，绝对不可能重新利用。可记者和执法人员在走访中，发现很多饭店用来装泔水的桶中同时还有用于过滤的工具。

　　美味后面可能有“玄机”

　　在深入采访中，一位曾做过厨师的业内人士说出一个让人惊讶的现象。他说，的确有个别饭店在水煮鱼中添加了大量的水，而且在顾客食用前，饭店服务员一般都要将表面的油和辣椒撇出去，而顾客一般也不会将水煮鱼打包带走，也就不会关心剩下的油饭店怎么处理。这样，饭店就可以继续使用剩下的油，据说使用次数越多的油味道越好。

　　饭店的一般做法是，把顾客吃剩下的水煮鱼里的辣椒油汤倒在一个有过滤网的大桶里，沉淀之后，将漂浮在上面的油捞起来，就可重复使用。重新使用这样的辣椒油时，要在水煮鱼中新加入大量的辣椒等调料，这样就可以掩饰油质的不新鲜。

　　切出来的冷盘苍蝇先“品尝”

　　在几家外表非常漂亮的酒店，厨房里的状况让人不忍目睹。

　　厨房里没有起码的卫生设施

　　其中一家，黑乎乎油腻腻的天棚、墙壁和地面，没有冷食间、没有消毒间、没有消毒柜、没有保洁柜、没有纱窗、没有防鼠闸门……用一位执法人员的话说就是：“该有的卫生硬件设施一律没有。”

　　员工们的脏鞋竟摆在菜架上

　　在另一家外表也很干净气派的饭庄，后厨总算把主食间和冷食间分开了，消毒间、消毒柜也都有，但里面的实际情况很不尽人意：主食间里的发糕、馒头全都是色素柠檬黄的颜色；打开冰柜，食品就直接散放在一层污垢的冰柜底部；一个用布帘挡着的物品架上，灰蒙蒙的瓶子里、饭碗里，装着的粉末状的东西很像一些禁用的食品添加剂，执法人员全部拿回化验；冷食间天棚和墙壁灰皮脱落，没有冷藏设施，切出来的冷盘任凭苍蝇先“品尝”；菜刀上面锈迹斑斑；垃圾桶没有盖，开水机放在了洗手间里，生、熟食品遍地混放……最不堪入目的是，员工们换下来的脏鞋竟摆在了菜架上！

　　“老板和采购员全不在”

　　记者同执法人员走了四五家酒店，发现了一个共同的特点：没有一家老板在店里，采购员也不在。当问到所用的原材料是从哪买的，有否原材料正品的证明等，统统一问三不知。

　　还有一个共同的特点是，几乎所有灶房里的人都是“新来的”，有禁用食品添加剂嫌疑的东西都是“以前的”，现在的人都是“没用过的”；在一个规模不小的饭店，仓库里几乎所有的调味品都是过期的。几家饭店的食用油，都出示不了正规厂家的进货证明，从外观看有“垃圾油”的嫌疑，执法人员取样带回检查。

　　蜡黄冷面可能含添加剂

　　随着夏季的到来，清清凉凉的冷面成为一些人的最爱。可没有人想到，有些饭店在加工冷面的同时，总要加进不少食品添加剂———柠檬黄。

　　20日，记者随鞍山市卫生监督所稽查科来到该市铁西区一家粮油店。走进这家不大的粮油店，记者看到在地上堆着一袋袋的白面，门口的一口大缸里装满黄色液体，一名赤膊操作者正从缸里舀出黄水，倒进和面机里，白面在机器搅拌下变成黄色。

　　执法人员从屋里找出一个编织袋，打开一看，全是食品色素———柠檬黄的空瓶子。前几天，执法人员就曾到这家粮油店进行过检查，发现他们在用柠檬黄加工冷面，随后便责令其停止生产经营。

　　据了解，加工完的冷面会送往鞍山最大的启明农贸食品市场，卖给一些饭店及居民，这家粮油店一天能生产销售500公斤左右的冷面。

　　执法人员责令其立即停止生产，并收缴部分成品冷面。

　　时代商报驻鞍山记者刘冬