餐饮业跟风缺“滋味”

　　从满街爆烤鸭、小肥羊、水煮鱼到眼下正热的铁锅鱼，业内人士称———

　　本报记者 张 蕊

　　近一两年，哈市餐饮业快速发展。在发展过程中，频频出现的跟风现象值得关注：从最早的满街爆烤鸭，到“咕嘟炖”、“小肥羊”、“水煮鱼”、“麻辣小龙虾”，再到如今

　　记者了解到，哈尔滨市餐饮业的跟风现象最早源于爆烤鸭。5年前，爆烤鸭上市即火，一些商家见此跟风而上，以致满街都是爆烤鸭。虽说在很短的时间内爆烤鸭就在市场上消失了，然而也就是从那时起哈尔滨市的餐饮业开始出现了跟风现象。随之而来的“咕嘟炖”，其经历与爆烤鸭大致相同，后来也消失了。接着来的是“小肥羊”，当时内蒙古小肥羊餐饮公司经营模式的成功，使得哈市各种“××小肥羊”一下子达到几十家，呈现出“羊儿遍地跑”的盛况。3年前，在北京风靡一时的“水煮鱼”登陆哈市，哈市又掀起食“水煮鱼”的高潮，一夜之间又是“鱼儿满街游”。如今，哈尔滨市餐饮业最流行的是“铁锅鱼”，远至近郊，近到繁华街路，都可以看到“铁锅炖鱼”的招牌。一些喜欢尝鲜的市民在尝过后，开始寻思以后又该流行吃啥了。

　　记者经过调查走访了解到，餐饮店跟风扎堆竞争导致市场空间越来越小，一般跟风而设的餐饮店的生存期都较短。以“小肥羊”为例，当初的火爆场面现已不复存在，一两年前还是大街小巷随处可见的“小肥羊”招牌，如今越来越少。一位曾开过“小肥羊”现在已将饭店出兑的孙先生无奈地说，好多店在过了旺季之后，由于没有其他特色，只好停止营业。因为坚持营业肯定会亏损，而停止营业造成的亏损比正常营业的亏损要小一点。这其实是餐饮跟风结果的一个真实写照。据了解，当时即使在小肥羊的旺季，真正火爆的也只是那些比较有特色、质量可靠、做法独特的店家。

　　在采访中，有餐饮界人士告诉记者，这么多年来川菜在哈尔滨市的餐饮市场一直都挺受欢迎，究其根本可以看出，菜的特色很重要，如果只是简单地模仿，竞争力肯定不行。做川菜也好，做“铁锅鱼”也好，质量不过硬的企业最终留不住消费者，餐饮企业只有老老实实在质量上做文章，不断推陈出新才能吸引消费者并留住消费者，而盲目跟风只能导致本地的餐饮越来越无特色，到时如果没有可以跟风的项目，那么大多数的饭店都要关门停业了。