初秋和鱼生有个约会(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年08月09日06:34 河南报业网-大河报

记者徐华

　　晶莹剔透的一片鱼肉，蘸在用酱油、芥末酱、姜丝、葱丝、蒜片、芝麻、小磨油等N种调料拌成的汁里，吃上去有种很鲜美的味道，还有不太张扬的凉爽。更可贵的是，鱼刺没有抽掉，原来，厨师将鱼肉横着切，让鱼刺变成了一个个小点，不仅吃起来有独特的感觉，还非常补钙——如果你喜欢吃广东菜，那就不要忘记这里顺德师傅炮制的鱼生哟。

　　鱼生总是被装在独特的冰盘中上桌，广东人喜欢吃鱼生，一盘鱼生，可以花三四个小时去吃，当然，这样的吃已经变成了一种文化。鱼生之所以晶莹无瑕，全在功夫上。打捞上的鱼，要先放在干净的水池中，让其把脏东西吐出来。而厨师在制作鱼生之前，要在鱼尾巴上切一个小口再放入水盆之中，鱼在游动的时候就在为自己“放血”，直到血尽为止。人们普遍认为鱼生食法是来自日本的舶来品，其实这种品尝鱼类最新鲜的美味吃法出自我国。单看那十几个放作料的小碟子和冰冰凉的冰盘，就口水大流，把鱼生送进嘴里，那种冰爽和鱼肉独特的风味，肯定会让你上瘾！

　　吃完冰冷的，还有火热的。广东人的火锅叫做“打边炉”，很讲究汤的。如果在锅里煮一只清远鸡，再配上花旗参，就是上好的滋补汤水，什么都不放，只是喝汤，就觉得清爽。广东人口味清淡，不喜欢盐和味精，这样的汤尤为养人。还有一种异香扑鼻的香芋锅底，有使满屋生香的奇异功能。也就是说，如果你的隔壁桌点了一个香芋火锅，你一定能够闻到，而且会忍不住想要喝上一口那鲜美的汤水，怪不得人都说广东菜讲究原料的新鲜和品质。吃“打边炉”可以随便叫自己喜欢的涮菜，之后，可以放上纯正的珠江米粉，味道真的是好极了！

　　不过最好留些胃口再吃点别的特色。

　　比如名字很有趣的　鱼头煲。这道菜更绝！自始至终，厨师就没有放一滴水进去，全凭鱼头的汁水和胶质自然释放，但菜品并不干涩，还是非常鲜嫩，看来，鱼头的威力很大。而鱼头吃起来也很有一种烧烤的香气，一点也不腻。

　　口渴了，服务员小姐会倒上一杯广州凉茶，让夏日的烦躁跑到九霄云外。侧耳倾听，粤语歌曲和广东话在屋梁萦绕，不经意间，会以为来到南国享口福。

　　好吃的太多，但在单位加班也想吃到广东菜的美味怎么办？可以叫外卖啊，这里的外卖听名字就让人忍不住拨打电话，滑鸡煲仔饭、秘制龟苓膏、豉油炒珠江面、广州牛腩粉、煲仔海鲜粥……呵呵，流口水了吧？

　　以为广东菜很贵族吗？其实很大众化的，四五个人，一二百元就能吃得很丰盛，真的，不信，你就去试试吧！

　　责任编辑：任远飞