霜降日　养脾胃

　　食疗

　　再过3天就到廿四节气的“霜降”了。《月令七十二候集解》曰:“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”其意为天气将寒，露结为霜。在霜降之时及深秋之季，黄河流域一带已出现初霜了。但在南方还未到深秋的气候，只是早晚有凉意，特别近日没有下雨，天气显得有点“燥”。秋燥时日，除可引发肺热伤咽外，还以引发胃热伤津，人们常见的是胃火炽热，

　　粟米牛月展汤

　　粟米煲牛月展味道鲜美、清润，功能养脾胃、止渴饮，亦为秋日家庭常用的汤品，同时适宜胃热津伤，胃津不足，症见渴欲饮水，还可用于糖尿病有口渴、神疲者。

　　［材料］粟米2－3个、牛月展500克、红枣10个、生姜2－3片。

　　本汤泄胃热、养脾胃而止渴。汤中粟米即玉米，性平味甘，能健脾胃、和中焦，其须亦性平，味甘、淡，能利湿泄热，《岭南采药录》说它“和猪肉煎汤治糖尿病”，粟米衣和粟米心还能消食滞而助运化；牛月展肉性平，味甘、咸，功能补脾胃、益气血，《名医别录》说它“安中益气，养脾胃。”是虚损瘦弱常用之品；红枣甘润，补脾生津；生美健胃，并能去牛月展之腥味。合而为汤，有泄胃热，益胃气，健脾补虚、生津止渴之效。本汤不寒不热，既可作家庭饮用汤品，亦可作糖尿病食疗之用。

　　［烹制］粟米连须、衣洗净，切大段状；红枣洗净、浸泡、去核；牛月展放进开水锅内，武火煮2分钟，捞起用清水洗净，谓之“飞水”和“过冷河”，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲2个半小时，调入适量食盐和少许生油即可。此量可供2－4人用，牛月展、粟米可捞起，拌入酱油供佐餐用。

　　文/佘自强(广东省中医院药师)