方便面：悄然迎来洗牌时代

　　从1984年上海益民四厂生产出中国第一包方便面开始，方便面就大步流星地走进了中国家庭，屈指一算至今已有21年了。

　　2004年我国方便面总产量480亿包，销售额290.27亿元，与上年比较，分别上升了26%和34%。虽然这两个数据有了很大的提高，但仍远远低于日本、韩国等国家。同时，周边国家及海外市场也有较大的市场发展空间，方便面行业仍然在快速发展。

　　发展空间虽大，但利益不会均沾。从1992年到2005年情况看，一方面行业快速发展，产销量不断攀升，整个行业红红火火。于此相对应的却是全行业企业总数急剧减少，不少外资企业“水土不服”，龙争虎斗，各领风骚仅几年，变化速度之快令人目不暇接。

　　据国内权威性的营销类杂志———《销售与市场》统计，2004年，康师傅、今麦郎、白象、统一等排名前五家的企业瓜分了中国方便面行业近70%的市场份额。这一数据表明，方便面行业正处于由自由竞争向垄断竞争迈进的过程中，行业的洗牌时代已经悄然来临。在市场洗牌的过程中，谁抓住机遇，看准行业的发展趋势，大胆投资、顺势而上，谁就能赢得更广阔的发展空间，反之即使占有一定市场份额的企业，也可能被市场无情淘汰。

　　10年前，除了几家最先进入国内市场的合资企业占据了高档方便面市场，目前在市场上占据相当份额的河北、河南的许多方便面企业，都是“草莽英雄”，在农村低档面市场奋力拼杀。它们走“农村包围城市”的发展战略，避开合资企业的锋芒，靠价格低廉的产品在农村市场积累力量，赢得发展空间，也因此造成了我国方便面总体档次非常低的局面。目前，全国方便面的平均价格只有0.6元/包。

　　但竞争中胜出的企业在积累了一定实力，发展到一定规模后，已经认识到随着生活水平的提高，消费者对产品质量的要求越来越高，价格将不再是影响产品销售的最敏感因素。低水平的价格战导致方便面的品质难以提高，将方便面的口感、风味、营养全面改善，平均价格提升在1元左右，市场是完全可能接受的。

　　统计显示，2004年，全行业每包方便面价格平均上升了3分钱，2005年1至7月，12家重点企业方便面价格平均上升了7分钱，市场上甚至出现价格9.8元一碗的方便面。我国方便面市场产品日渐高档化是第二个发展趋势，不能在高档面市场占有一席之地的企业，就不能获得丰厚的利润，很可能成为下一轮市场淘汰的对象。

　　方便面产品的另一个发展趋势是技术的进步，非油炸面将由概念变成现实；单一小麦粉方便面将向各种杂粮方便面发展。目前，油炸方便面占据国内方便面市场总额的90%，而海外非油炸方便面已达到1/3的市场占有率。

　　随着消费者更加注重饮食质量和营养，热风干燥方便面、鲜湿方便面都已经开发出来。由于非油炸方便面生产线投资巨大，口感消费者一时难以习惯，市场推广前期投入大，获利小，已经牢牢占据油炸方便面市场的巨头们对此兴趣不大，但某些为赢得生存发展空间的中型企业会为之奋力一搏，面对要么跟进要么放弃市场的选择时，巨头应该会选择跟进。

　　近期多个媒体关于油炸方便面内含有的丙烯酰胺是否安全的报道，在一定程度上就是方便面业内“油炸派”和“非油炸派”角力的结果。另外，以优质玉米、绿豆、荞麦等为主要原料，通过营养调配生产的系列杂粮方便面，利用四川当地薯类资源，开发出的方便粉丝也在快速增长。

　　这些现象都表明，随着技术的进步，方便面也将进入一个新时代，在新技术面前反应迟钝的企业难免被淘汰。

　　文/本报记者郑建卫