竹蔗猪骨汤

　　秋燥时节汤水宜清润，竹蔗红萝卜煲猪骨汤则具此功效。竹蔗性寒味甘，入肺、胃经，唐代医家孟诜曾说：“竹蔗以蜀及岭南为胜”，因而常为广东人用来煲汤，它功能清热泻火、润燥解毒，如《本草纲目》说它“脾之果也，其浆甘寒，能泻火热”，《本草纲目》亦说它“除热润燥，故主下气利大肠也”，难怪广东人常以它为煲汤养生之材料。用它配伍宽中行气、健胃助消化的红萝卜，补益骨髓、滋润调燥的猪骨，则为时下老少咸宜的养生汤品。

　　材料：竹蔗300克、红萝卜450克、猪骨600克、陈皮1／4个、生姜1片。

　　烹制：竹蔗去皮或留皮均可，切短段洗净，每枝切开四条；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；红萝卜去皮，洗净，切角形；猪骨洗净，用刀背敲裂。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人食用。

　　推荐人：药师佘自强