吃什么样的油更健康？

　　新年将至，家家户户少不了煎炒烹炸，其中的哪一项也少不了用食用油。为了让我们节日的餐桌在丰富之余不失营养均衡，还是要从选择好食用油做起。

　　关注食用油的量和质我们日常饮食中的油脂主要来源于两方面，一是烹调用的植物油，二是动物性食物中的脂肪。注意调配好这两部分油脂的量和质，就可以使油脂消费科学合理了。如果过多地摄入肉类及油炸食品等高脂肪食物，人们就会越来越多地受到各种慢性

　　不同植物油营养特点各不同

　　由于脂肪酸的构成不同，各种植物油都具有不同的营养特点。如橄榄油及菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高，而单不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化；大豆油则富含亚油酸和α－亚麻酸，这两种脂肪酸具有降低血脂、胆固醇及促进孕期胎儿大脑生长发育的作用。那么，有没有可能把各种油的优点集中起来，使大家吃一种油就能满足人体对各种不同脂肪酸的需求呢？

　　选择吃脂肪酸平衡的油据了解，在中国营养学会等各方专家的指导下，经过艰苦努力，科研人员发明了一种脂肪酸比例合理的植物调和油，以玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等多种植物油为原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地帮助平衡人体所需的膳食脂肪酸。尤其值得称道的是，这种调和油保留了花生油、芝麻油等油种具有的特殊香味，炒菜时色香味俱佳。因此，对大多数人来说，吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又实惠的选择。

　　林佳