木瓜牙带鱼汤

　　木瓜为南方著名的水果，以其皮薄肉厚，味美清香，甜滑多汁，被誉为“岭南果王”。中医认为其滋润，且能治消化不良。现代医学分析它富含糖类，而少含蛋白质和脂肪，还含较多的维生素类。国外学者还认为它所含的胰蛋白酶，能将人体内的蛋白质分解成为氨基酸，还发现它含有抗癌作用的生物碱类物质。牙带鱼体润肉肥，鲜嫩质佳，有和中开胃、养肝补血、泽肤健美和补虚益肾的功效。

　　木瓜煲牙带鱼汤气味特别香润，既润肺又舒脾。

　　材料：木瓜（半生熟）1个（约750克）、花生80克、牙带鱼500克、猪排骨300克、生姜2~3片。

　　烹制：木瓜去皮去核，洗净切块；花生洗净，浸泡；排骨洗净；牙带鱼洗净抹干水，切段块状，加少许盐腌15分钟，烧热油镬，微火煎至两面微黄铲起。先把花生、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入木瓜和牙带鱼，汤滚后，文火煲3个小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。推荐人：省中医院药师佘自强