高炳义：“阴错阳差”成就的大师

　　■文/本报实习记者 于磊１２月１３日，在淄博锦伦国际酒店举行的“满汉全席”金牌擂主淄博厨艺交流店揭牌仪式上，记者有幸采访了中央电视台“满汉全席”栏目首席评委、中国烹饪大师高炳义先生。

　　高高的个头，白净的肤色，匀称的体形，儒雅的谈吐，如果不是在电视中见过这位名人，记者无论如何也不会将高先生与掌了几十年大勺的“大厨”联系起来，他看上去更像

　　“误入”烹饪行业１９４７年出生于青岛的高炳义，上中学的时候，品学兼优，是学校的学生会主席。中学毕业时，因数、理、化成绩优异，被学校破格保送北京航空学院上学。但因家境贫寒，父母无力为他提供每月２０元的学费、生活费，被迫放弃。为了上学，又不给家里增添负担，他含泪报考了青岛商校（现山东省饮食服务学校），并以第一名的成绩被录取。“报商校有一个原因，学校管吃管住，每月还有１３元的助学金。可以拿出１０元补贴家里。”从小懂事的高炳义回忆当时的选择时对记者说。本以为进商校就是学会计，没想到被分配到烹饪专业。一进商校，高炳义就被推选为班长、学生会副主席。作为学生干部，他深知自己的责任，如果自己都做不好，怎么为同学们树立榜样呢？为此，他开始刻苦学习烹饪技术，３年来，一直是学校的优秀学生。

　　经过学校３年的教育，他对烹饪从毫无感觉到产生浓厚的兴趣。他立志，做厨就要做名厨。

　　终成烹坛名流１９６７年商校毕业后，高炳义先后在德州、青岛等多家酒店从事厨师工作。他天资聪慧，一代鲁菜宗师纪树昌、杨品三看他是可造之才，都将自己的高超技艺倾囊相授。

　　在实际工作中，他博采众长，潜心钻研，技艺提高很快。１９７７年，在青岛举行的一次百余名高手新秀参加的烹饪技术比赛中，高炳义一举夺魁。此后便一发而不可收，从１９７７年到１９８７年，他在省、市举行的１４次烹饪大赛和业务考核中，９次进入前３名，５次夺得第１名。由于成绩突出，他两次被破格晋级，由一名普通厨工晋升为特一级烹调师。

　　１９８６年，他再次荣获青岛市烹饪大赛冠军，其烹制的“锅烧鸭”名列“青岛十大名菜”榜首。１９８７年，他在山东省第一届鲁菜大奖赛中荣获金奖，“锅烧鸭”跻身于“山东十大名菜”行列。

　　从１９８８年到１９９３年，经过潜心钻研，他将具有强烈地方特色的“渔家宴”推上了大雅之堂。中国红楼梦学会会长冯其庸评价道：“渔家宴与红楼宴相比较，一个源于民间，一个来自官府，尽管出处不同，但两者同样具有凝香的文化色彩，显露着精湛的烹饪艺术，可以达到相媲美的境界。”不懈的钻研为他赢得了无上的荣誉。

　　１９９２年高炳义被评为山东省优秀科技工作者。厨师被评为优秀科技人才，这在齐鲁烹坛他是第一个。

　　１９９５年，他在加拿大多伦多举行的“世界烹饪技艺及展台大赛”上获得金牌，并被授予“技艺超群金厨”荣誉称号和“金厨杯”奖。１９９７年，在美国参加国际烹饪比赛获最佳表演奖。

　　１９９６年高炳义被中国烹饪协会评为“中国名厨”；１９９９年，他当选为中国烹饪协会副会长。２０００年他参与创办和组织了央视“满汉全席”节目，并担任烹饪技术总顾问和首席评委。

　　点评淄博餐饮说起淄博的餐饮业，高炳义侃侃而谈，“近年来，淄博的餐饮业发展迅速，去年在全省进入前三甲。淄博菜由于受地域的影响，有自己独特的风格。比如，博山酥锅，作为博山的民间传统名吃，菜味香酥可口，肥而不腻，酸甜适度，老少皆宜，很有地方特色。”“随着生活水平的提高，消费者对饮食的要求也越来越高。因此，酒店必须保证饭菜干净卫生，营养平衡，美味可口。淄博的餐饮业在这方面做得不错。为了满足更多的消费者就餐，酒店应该搞规模化经营，这是整个餐饮业发展的趋势。淄博的餐饮业在规模化方面应该加强。”高炳义对淄博的餐饮业作了中肯的评价。

　　由于淄博锦伦国际酒店在我市首家推出央视“满汉全席”金牌擂主厨艺交流店，记者随即让高炳义先生谈一下交流店成立的意义。

　　高炳义说，淄博锦伦国际酒店作为淄博餐饮业的一支新军，发展非常迅速，发展前景广阔。刚开业一年多，就发展成为集餐饮、住宿、休闲、娱乐、办公、培训于一体的综合性商务酒店，这与酒店“自我积累、自我发展、开拓进取”的发展模式是分不开的。淄博锦伦国际酒店糅合了各个方面的优良特色，服务质量一流，饭菜干净卫生，花样繁多，营养可口。作为淄博市首家推出央视“满汉全席”金牌擂主厨艺交流店的酒店，本身就体现了该酒店的价值。“满汉全席”作为一块金字招牌，已家喻户晓，交流店的成立，将有效地提升淄博的饮食文化水平，从而弘扬中华饮食文化。