菜包豆腐

　　人还被叫做“青年”的时候，我就喜欢上了中央台的“夕阳红”节目，当初的借口是为了给妈妈和婆婆看的，因为我觉得她们两位老人过的日子不够“想得穿”，我就把“夕阳红”上面看来的“拎得清”的老人生活方式介绍给她们。看着看着我爱上了这个栏目，不光是内容好，他们的主持人长得大气，语态亲切，穿着端庄，仿佛是幸福主妇的典范。观众和读者一样，是需要长期建立感情的，现在我是他们的忠实“粉丝”，也不怕大家见笑。

　　这阵子“夕阳红”栏目搞“省钱大比拼”活动，参赛的人个个精神气十足，夕阳当真红极了。有一个东北的李老师快板说得咯嘣脆，推出一个叫“大兴安岭”的菜满有意思，虽然她最后没攻下擂主的四川麻辣菜，但我心里让她得冠军。

　　“大兴安岭”那菜直白说就是菜包豆腐，当然还是有荤腥气的，里面加鸡肉糜。

　　买来老豆腐，开水里面汆一下，去掉豆腥气，放到案板上压碎。大白菜去帮留叶，放到开水中烫一下。取鸡胸脯肉，剁碎后和豆腐泥一起搅拌，放一个鸡蛋、少许生粉、葱姜末和味精，再搅拌均匀，最后倒一点麻油使豆腐鸡肉馅更鲜美。

　　把白菜叶摊开在掌心，中间放一撮馅，像包四角包似的包起来，装盘里层层叠好了隔水蒸。豆腐鸡肉馅遇热凝结成块，菜包成型了。热锅放点油，葱、姜、干辣椒、大蒜末放下去煸香，倒入褐色的罐装滑子菇，菜包中蒸出的汤汁也一并倒入，滚一会以后，用生粉勾芡。然后把滑子菇连汤带菇一同浇在堆得像崇山峻岭的白菜包上面，如果芡的颜色再深一点，就像是火山爆发后，岩浆漫坡的样子了，形状相当奇特。

　　菜包豆腐营养搭配合理，老少皆宜。咬开白菜，豆腐鸡肉汁汤汤地流入口中，觉得淡淡鲜鲜素雅得很。嫌味道寡淡的也不用担心，厚厚地沾上芡汁，菜包便变得味道浓郁，香辣提神。

　　到江浙一带去旅游，常常可以吃到很好的农家豆腐。无论是红烧豆腐鱼还是白菜豆腐炒素，其中的豆腐都是那样抢眼，一筷夹起来，沉甸甸的，咬上去豆香味儿十足，回味悠悠。才知道，城市里的豆腐真不能叫豆腐，掺了大量的水，而且是机械化流水线上下来的哪能和手工生产的比呢？

　　我旅居日本时，住在一条小街上，那里还有一家古老的手工豆腐作坊靠邻里的支持勉强维持着，每天天不亮老板就起来忙乎，阴暗的墙壁，大的水槽，厚的木板都显示着它们的年龄，豆腐是不折不扣的几十年如一日的味道。怀旧是要付代价的，对顾客来说，此豆腐价格比超市里贵得多。老板很累也很自豪，当他从水里捞起一块豆腐卖给我的时候，我分明看得见他眼里对这块豆腐的爱恋之情。哦……豆腐姑娘你真好，我只能这样疼惜她似的想着，捧回家供在桌上，净手、放佐料，开吃的当口，差点，就要去燃香了。作者:□孔明珠