藏在老洋房的美食佳肴_新闻中心

藏在老洋房的美食佳肴

http://www.sina.com.cn 2006年01月25日12:31 新闻晚报

某天，朋友说要做东到一家老洋房饭店吃饭，可是给的地址却是长乐路333号，按图索骥总算找到，是一个不起眼的小弄堂，弄堂门口挂着一块横匾“藏乐坊”，想必取了长乐路的谐音。顺着弄堂笔直向前，“罕见人烟”，淅淅沥沥的冬雨打在数百平方米的草坪上，只有一棵百年榕树在“凄风苦雨”伸出苍凉的干枝。我正在纳闷，怎么找不到藏乐坊的大门，无奈退到弄口，找到一个服务生打听，才知道入口原来就在边上那扇侧门。　　一旦走进饭店，便有了豁然开朗的感觉，空旷的底楼大厅，足足摆下了10个大圆桌，正前还有一个气派很大的吧台。右边是包房，左边是一个四五十平米的候客区，散落着几张桌椅，店家很牛地说，即使再挤，这里也不会“开饭”，就是让顾客在这里休息等候。楼梯是双向的，而且宽敞得可以让双手伸展。二楼露台也是硕大无比，放了十几张铁质圆桌，还是空空落落的。本人也算是涉足老洋房多多，但很少见到如此藏“拙”的，外表看看貌不惊人，想不到内容如此深邃。据说这是一幢英式老洋房，建于1934年，别看它只有三层，建筑面积却有1500平米，曾是一个姓顾的民族资本家的产业。　　藏乐坊的格调很雅，摆设几乎都是“古迹”，桌椅、梳妆台、案几都是斑驳陈旧的，二楼宽敞的过道还有一架也是斑驳的钢琴，裸露的琴键高低不平，但按上去仍会发出悦耳的声音；底楼候客区有架更古老的风琴，以至于成了摆设，没有一个琴键能发出音响。　　我们坐的那间包房很别致，红白相间的布幔挂在斜顶，连灯套也是布做的，透过红色，灯光很柔和。与隔壁包房相隔的是一堵“玻璃墙”，上面绘着彩色的装饰人物画，从人物头发颜色看有金色、褐色、白色，惟独没有黑色，主人说，这是从意大利罗马某教堂“剥来”的。尽管古今中外都有痕迹，但看上去很美，一点也不觉得生硬凑合。　　长条的餐桌倒是有点生硬，厚厚的原木，台面木纹清晰突兀，筋筋拉拉的手感很强，又是一种情趣。　　硬件装饰可以称得上藏“拙”，但拙中见秀。不知内涵如何，朋友胸有成竹，点了几道招牌菜。　　■云海藏鹅肝：178元　　近二十片大如鹅蛋、薄如方腿的鹅肝洋洋洒洒盖在翠绿的卷心菜丝上。蘸了佐料，尝在嘴里，一股奶香溢出。本人对鹅肝素来印象一般，认为味道不过尔尔，而且价钱太贵，性价比不值。但不是恭维，这云海藏鹅肝的味道不仅没有丝毫苦味，而且香而嫩，入嘴即化。大厨介绍，这一要选择上好的新鲜鹅肝，绝对不能进冰箱，制作时用鸡汤小火煨上3小时，把鸡的鲜味渗透到鹅肝里，他们没有放奶，奶香是鹅肝内部被鸡汤吊出来的。　　■葡汁牛筋外配几片面包吐司，56元　　一盘葡汁牛筋外配几片面包吐司，56元。牛筋炖得很烂很拧，有嚼头，带有点咖喱鲜辣味。厨师说，其实他们港粤菜是不放咖喱的，用葡汁为料，把牛筋、土豆炖得烂熟，再加上几根碧绿生青的新鲜芦笋点缀，色香味俱佳，而且价钱也不贵。其中最好吃的是葡汁卤，掺着粉粉的土豆泥，鲜鲜的带点辣，裹在吐司里很入味。　　■朗姆扒鳕鱼，138元鳕鱼　　和着肉糜在油里炸好，再放上豆瓣酱和意大利陈醋“红烧”，端上桌后，服务员手拿一小杯52度的朗姆酒，用打火机点上，然后倒在鳕鱼上，顿时冒起蓝色的火焰，一股白烟缕缕升腾，很浪漫。原本以为鳕鱼清蒸最嫩，没想到“红烧”鳕鱼也毫不逊色，而且味道浓郁，酸里带辣，还弥漫着一股酒香，丝毫尝不到腥味。　　■香芒奇异果炒带子，99元　　放在一个深黑色的石头坛里，用鲜贝和芒果、猕猴桃等水果烧在一起，这倒不多见，更奇怪的是坛里还有许多光滑的石子，据说这些石子都是用黄酒煮过，一来传递热量，二则散发酒香。猕猴桃味有点酸，但营养丰富，芒果香甜，酸酸甜甜，水果海鲜“凑”在一起，相得益彰。　　■一帆福星，48元　　其实就是一道蔬菜水果。　　形状很美，日本金瓜切成十几块三角状，竖在四周，宛若皇冠，里边是白色的腰果、山药、白果，绿色的荷兰豆、猕猴桃，还有金黄的哈密瓜，看上去就很健康，吃起来很爽口。　　没想到外表并不怎么的藏乐坊，却内涵丰富，别有情趣，这一个“藏”字好生了得，如果在这里举行婚礼和生日派对，草坪洋房，“拙”中见秀，想必别有一番滋味在心头。■藏乐坊地址：长乐路333号电话：54050789 作者:□撰文杨志洪摄影孙燕君