“激活经典”培养接班人 荩

　　□记者李晓明

　　晨报讯城隍庙五香豆、万有全火腿、张小泉剪刀……这些上海人耳熟能详的名词，正在人们的记忆中逐渐淡去，关键原因就在于这些传统技艺的衣钵已经无人传继。但记者从昨日召开的黄浦区2006年劳动保障会议上获悉，该区将把掌握这些传统技艺的老技师们召集起来，同时组织青年职工进行学习，计划在三五年内打造出一支传承经典的人才梯队。

　　“知道五香豆是怎样做的吗？”昨日上午，记者在城隍庙向几位正在购买五香豆的年轻人问道。“不知道，好吃就可以了，管它怎么做的。”年轻人似乎不屑回答这个问题，买了两包五香豆后扬长而去。

　　“现在的年轻人哪会关心做法啊，甚至连怎么吃都快忘记了。”旁边也正在购买的一位老人告诉记者，他们那辈人不仅嘴里吃着五香豆，心里也都清楚它的制作工艺，毕竟五香豆在上海已经有了70多年的历史。“打开油纸包，夹一颗豆子入口，先在嘴里含一会儿，等豆壳慢慢变软，壳上的奶白和盐霜又浸到豆里，这样嚼起来味道才浓。”老先生津津有味地讲授起吃法。

　　跟五香豆一样，黄浦区内多种洋溢着浓厚上海味的经典品牌也面临着人才断层。“技术熟练的老技师们越来越少了，而年轻人对这些传统技艺又缺乏兴趣，长久以往就要失传了。”谈起现状，黄浦区劳动保障局一位负责人忧心忡忡。他表示，黄浦区聚集了吴良才、茂昌眼镜，王开照相，培罗蒙西装，张小泉剪刀，万有全火腿，城隍庙五香豆等等经典品牌，这些经典品牌在历史的沉积中散发出久远的魅力。“那些技能高超的老师傅们，都是黄浦乃至上海不可多得的宝贵资源，而目前正在逐渐减少。”

　　为了让经典品牌永葆生命活力，黄浦区劳保局将于今年启动“激活经典”计划，将一批老字号的老技师们集中起来，组织年轻职工向他们学习，同时还将建立激励机制，鼓励青年职工学技术，创品牌，让这些经典的老品牌焕发出新时代魅力。“我们的目标是通过培训争取在三五年内，建立起一支能够传承传统技艺的技术型职工队伍，让老品牌能够长期传承下去。”