七个小时才上桌

　　到现在还在享受过节的安逸，直到接到催稿的电话，终于明确地知道该找饭店写文章了。

　　出去逛了一圈，发觉新开的特色饭店并不是很多，寻寻觅觅找了几天，还算功夫不负有心人，在朋友的帮助下找到一家很有特色的小店。

　　朋友给的资讯并不是很多，只是说在肇嘉浜路、陕西路口有家小店，做云南菜的，店名不知道。

　　在一个下雨的晚上，就去了。到了那边发觉不好了，那里附近的小店其实也蛮多的，偏偏就没有看到有挂云南菜牌子的饭店。东找西打听，拿着电话听朋友指点方位，朋友给骚扰得烦了，决定亲自过来。

　　等他的时候，回头突然看到一家饭店的门面做得很精致，怎么也看不出来是做云南菜的，最后还是透过一块小玻璃看到里面墙上一篇关于气锅鸡的介绍，百分之八十是这家了。兜了一大圈，就在停车小区的旁边。

　　门面精致，但里面的桌椅却是蛮土的，木桌木椅。这家店引以为豪的有两个东西，培养正气锅鸡和过桥米线。

　　气锅鸡起源云南，故事去看过那面墙大家也就知道了，但叫培养正气锅鸡倒是第一次听到。原来“培养正”是注册过的商标，讨巧的名字。店里的人一再声明完全不加水蒸出来的，每天要蒸七个小时才端上桌子，所以每天是限量供应，今天是运气好，下雨让我吃到最后一个。

　　气锅鸡的做法完全按照当地的配方。尝过之后，确实鸡味浓郁，还有一股特别的清香在喉舌之间，鸡肉相当酥烂，符合蒸过七个小时的程度。一到六个人都有自己的选择，从12元到46元。

　　相比气锅鸡来说，正宗云南过桥米线更吸引人，就过桥的汤来说，一看到就让人觉得舒服，很厚实。传说中的鸡汤在云南当地却不是那么回事，熬汤的东西已经远远超过故事里叙述的那般，所以看到的汤不是很清澈，上面的一层油也看得到，油的作用是保温。建议在没有把料放进去之前，先撇油喝口汤，那种滋味能让人不想放料下去。

　　点的是48元的四喜过桥米线，除了米线和一份一人份的气锅鸡（排骨）外，还有十六个配菜，目鱼片、青鱼片、云南火腿片、白肉片、猪肉片、鹌鹑蛋、腰片、鲜竹笋、笋片、新鲜厥菜、豆芽、韭菜、云丝、胡萝卜、榨菜和香菜。其中的云丝就是云南的豆腐皮切成的丝，香味独树一帜，只是觉得量太多了。过桥米线中放韭菜也是第一次吃到，对于这样敏感的食材放在里面，饭店的人自有说法，但有韭菜的米线吃起来有特殊的香味和口感，尤其是配这个过桥汤，实在不能吃就挑出去喽。

　　这里的过桥米线的价格从15元到88元都有，只是配菜的数量和种类不同。

　　喜欢吃笋，所以对这里的一个基诺竹筒鱼（38元）也情有独钟，突然发觉笋片和鱼片一起吃，口感一级棒，笋片的脆性和黑鱼片的弹性，还有两者截然不同的鲜味结合得非常好，这道菜的口味清淡，尤其是竹筒里的汤也别有一番滋味，不要浪费。

　　冷菜可以点椒盐花生（8元）和云南宣威的火腿冷片（22元）和秘制牛肉（18元），都很有特色。还有就是云南的牛干巴也可以尝一下，油炸的味道最好。

　　店虽小，东西都很干净。正不正宗，没去过云南，但就味道而言，值得去吃一下。

　　■店名：正气阁地址：肇嘉浜路265号电话：64181517作者:□撰文 /摄影 番茄蛋汤