过节贮存食物谨慎食用

　　本报讯（记者苑海震）许多食物在春节期间贮存过多，导致食物变质，食用后极易发生食物中毒。2月23日，省卫生厅发出2006年食物中毒预警公告，特别提醒广大群众、餐饮单位、集体食堂要提高防范意识，避免食物中毒事件的发生。

　　易发生中毒的食物

　　过期、变质有味的食物，尤其是乳制品、肉制品；腐烂的白菜，一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒；发芽或未成熟的马铃薯；霉变甘蔗；生豆浆，其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。

　　预防食物中毒的误区

　　误区一：“有味食物只要烧开煮上几个滚，就可以吃了。”事实上，不少细菌能耐高温，如肉毒杆菌，其菌芽孢在100℃的沸水中仍能生存5个多小时。

　　误区二：“细菌怕盐，故咸肉、腌鱼很安全，不必消毒。”并非所有细菌都怕盐，如沙门氏菌就能在含盐量高达10％～15％的肉类中生存几个月，只有用沸水煮30分钟，才能将其置于死地。

　　误区三：“冰冻的食物没有细菌。”的确，冰冻能使不少细菌失去活力，但也有专门在低温下生存、繁殖的细菌。嗜盐菌就是其中之一，它可在零下20℃的蛋白质内生存11个星期。②7