“大刀王五”赴台献艺归来手起刀落面条细如发丝

http://www.sina.com.cn 2006年03月15日08:20 四川在线-天府早报

早报讯（记者孟梅摄影华小峰）昨（14）日，四川美食文化代表团赴台献艺返蓉，名厨王权挥动一把重达近四斤的大刀，轻巧地切出如头发丝般的面条，其现场表演令人称奇。

　　耍刀他舞大刀如丝带

　　昨日上午，手持大刀的王权一出场，便引起全场轰动，他手上的那把大刀一时间成

为众人关注的中心。“两尺长，半尺宽，四斤重。”王权用手指一弹大刀，大刀发出清脆的“当！当！”声，王权顺势推出一个“云手”，将大刀直指面板上铺开的面皮，然后又一个转身，将这把大刀舞得“虎虎生风”。记者上前试着一舞“切面大刀”，即便是用双手也难以将其“驯服”。而在王权手中，刀就像一条丝带，随意挥舞，令人眼花缭乱。

　　下刀他切的面条如发丝

　　刀是神奇的刀，而王权擀出的面皮更是让在场的观众惊叹不已，王权把20多斤重的一堆干面粉分成各4斤重的几堆，用两三尺长的擀面棒将其和成面粉、鸡蛋均匀的面团。此时，王权又拿出一把四五尺长的擀面棒，“刷！刷！”数下就将三个馒头大小的面团擀成了一张桌子大小的面皮。王权将一张报纸铺在面皮底下，记者仔细一看，真是薄如蝉翼，透过面皮，报纸上的文字清晰可见。记者将面皮托在手中，依然是形状完好，没有丝毫的褶皱。

　　随后，王权手起刀落，把面切丝丝入扣，不到2分钟，头发丝般的面条顺势而落……全场顿时鸦雀无声，众人目瞪口呆之后，突然爆发出雷鸣般掌声。“金丝面的关键就在一个‘均匀’上，不但面条要细如发丝，关键是根根面条都要均匀，不能忽粗忽细。”王权随手一拨面条，果然根根面条都如“孪生兄弟”般一模一样。

　　练刀他每天切5斤草纸

　　对于如何练就这一身绝技，王权的回答只有一个字———“练！”“为了练习刀工刀法，我每天做的最多的一件事就是把一叠叠草纸铺在

　　菜板上，不停地在草纸上练习刀法。”王权平静地说：“刀切下的路数要一道道纹路细密、间隔均匀，而又不许将草纸切断。”就这样，他每天要切5斤多草纸才算过关，苦练了一个多月，师傅这才让他试着切面。

　　“最初，我每切四斤面，要打十几次‘谎刀’（切坏的面），常常受到师傅的指责。”王权对于自己的学徒经历印象深刻：“切坏了又重来，重来又切坏，每天要重复切上上千次才能达到师傅的要求。”