小商贩酒店推销“人工猪血”

　　口述：杨先生 楚王府酒店经理

　　实录：记者王丹妮

　　我们酒店从去年开始，在开发一道新菜，主要的原料要用到猪血。刚开始，我们也不懂，有时到屠宰场进货，有时到集贸市场上去买。在试验中发现，在屠宰场直接购买的猪

　　由于我们长期要用到猪血，就对这一现象进行探访。原来，正规的屠宰厂，为了保持猪肉颜色好看和产品卫生，一般都会用电击方式屠宰，不会放血。因此，正宗的猪血很少。

　　而市面上许多所谓的猪血都来自于非法屠宰场，是小作坊里造的“人工猪血”。有一次，一个小贩到我们酒店推销猪血，他的猪血要比屠宰场的价格低1/3，对商家都很有吸引力。可能是因为价格优势，他也毫不讳言地说，这猪血是用猪血粉、加入了透明胶质，和一些化学物质凝固做成的。煮熟后，猪血更好看，夹起来不易碎，吃起来口感也更爽。后来，我走访了许多集贸市场，大多数猪血的批发价为0.5元/500g，比屠宰场的0.9元/500g还要低。

　　由于长期辨认猪血，我们有了一套自己的辨认方法，如假猪血通常质地过于细腻没有气孔，烹煮前后始终呈现鲜红色，而汤底也出现轻微的红色，没有腥味。