秀色未必可餐

　　本报记者 张燕 实习生 齐犇 徐明杰

　　日前有消费者称，在一家小餐馆吃了色泽鲜艳的里脊肉后腹痛不止，怀疑是食物中毒。工商部门在多次抽检中发现，食品添加剂虽然能保持食品颜色美观，但不当使用却存在安全隐患，消费者在饮食中需加强警惕：对颜色美观的食品要多长个心眼。

　　不少食品含过量添加剂

　　添加剂本是食品的好助手，但一些食品因含有过量的添加剂而颜色特别鲜艳、口感超常滑嫩。记者昨日在日新街附近的一个油炸里脊肉摊上看到，生里脊肉串颜色特别红艳，当记者询问为何肉质是此颜色时，老板称添加了特别的“料”，至于具体是何“料”，那是厂方添加的，他也不清楚。在城隍庙一家烤肉店，记者发现盛放生肉的盘子上有不少里脊肉渗出鲜红色的液体，明显添加了色素。

　　与此同时，海曙区食品安全监管中心的检测车近日在对超市、菜市场进行巡回食品抽样检测时也发现，个别摊柜上摆放的散装鱿鱼丝、瓶装蟹糊、蟹股、包装橄榄等的颜色完全脱离本色，经定性检测发现这些食品二氧化硫含量较高，其中散装鱿鱼丝还含有工业添加剂吊白块。

　　添加剂为食品“保鲜”

　　食品添加剂是指为改善食品品质和色香味、为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成剂或天然物质。添加剂在食品加工中的作用不可低估，比如酱油如果不用防腐剂，两天之内就会有霉菌产生；疏松剂可以使糕点、饼干等烘焙食品变得酥脆可口；制作冰淇淋缺不了乳化剂、甜味剂；还有做馒头用的发酵粉，都属于食品添加剂。因此，正当使用添加剂是允许的。

　　但是食品中违规加入有害的添加剂或过量使用添加剂就会对人们的饮食安全形成隐患。据江东工商分局陈浩科长介绍，2000年国家出台的《食品添加剂食用卫生标准》列举了1573种可使用的食品添加剂，并对每种添加剂规定了适用范围和剂量。但是为了让食物看上去更新鲜，不法商家不规范地利用色素、防腐剂现象时有发生：如工业添加剂吊白块可能用于馒头、面条、粉丝等制品的制作；宁波人喜爱的腌制品，容易产生亚硝酸盐；路边摊贩很可能用亚硝酸盐给里脊肉增色防腐，因为他们没有严格的计量设备，也没有成品的残留检验设施，无法保证产品中亚硝酸盐残留量达标。

　　外观好看的食品尽可能少食用

　　消费者平时该如何避免有害食品？业内人士建议不要一味注重食品的外观好看，首先应选购正规厂家的产品，到信誉度较好的餐馆就餐。其次，在购买食品前要仔细观察，认清“原色”食品，对于食品外表异常鲜艳光亮的，应考虑其可能存在的问题，如腐竹、银耳、粉丝、海蜇等安全隐患较大的食品其外表过于雪白透亮，就应加强警惕；肉类制品颜色过于红润也要尽量避免。此外，腌制品、熏制品中的添加剂含量超标可能性较大，平时应尽可能少食用。