黑酱油保健作用超过红酒

　　据新华社电 新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现，黑酱油(俗称老抽)在人体内产生的抗氧化作用，比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。

　　负责这项研究的国大生物化学系主任贝烈炜教授对记者表示，研究人员在测试了20多种亚洲食品调味料和中草药后发现，黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试中发

　　自由基是机体细胞新陈代谢的副产物，它会损伤脱氧核糖核酸、侵蚀细胞膜并杀死细胞。过多自由基堆积体内，被认为是导致衰老及癌症、心脏病、白内障等疾病的元凶。

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　　何为黑酱油

　　黑酱油即为老抽，与白酱油(生抽)都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”意为提取。

　　白酱油以黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。黑酱油则是在白酱油中加入焦糖，经过特别工艺制成，适用于烹调红烧肉、卤制食品及其他深色菜肴。

　　酱油是中国人烹调中必备之品，它富含氨基酸，还含有维生素和安全无毒的棕红色素。作者：来源：金黔在线—贵州都市报