城外点杀店从早忙到晚 热得火冲天

　　城里不准点杀，老百姓生活转了风向，有的在慢慢适宜冷冻的鸡鸭，有的干脆跑到三环外点杀。自从市区禁宰后，三环路外的几个市场生意明显好转。龙潭寺农贸市场几个零散的宰杀店，一到周末，就得从早上忙到下午。“习惯改不过来，要找活鸡吃，市民就要过来。”一个宰杀点的老板坦言道：城里的冷鲜店肯定亏了。

　　在这种情况下，一些城区市场的老点杀户也相应改变策略，在城外开起分店，将活

　　忙得

　　惨

　　城外宰杀城里卖

　　肥水不流外人田

　　9月25日下午1：30，龙潭寺农贸市场刚从上午的热闹中恢复过来。这个时候，张老板终于可以在空地的板凳上坐下休息，旁边的两个竹圈里，十几只鸡还在闹腾着。“现在，你也只有在这里，能看见活的鸡鸭了。”他用布满血丝的眼睛望过来，一脸倦容。

　　在龙潭寺农贸市场里，他家的“石油路土鸡宰杀点龙潭寺第二分店”的绿色招牌分外耀眼。

　　压力大了：凌晨3时就起床

　　张老板一家在这行干得不算短，已经整整8年了，用他的话来说，石油路的住户，只要去菜市场都知道他们的点杀店，生意一直很稳定。“都是自家人干，3个人就很熟练地把活干了。”张回忆着那时的生活，提前在郊县鸡贩处将鸡定好，送到店面来，一般是早上8时左右开门，搭火烧水，杀鸡烫鸡，动作麻利。

　　“一样的程序，现在是凌晨3时就开始干活，然后忙碌一天。”张老板说的“现在”，是三环以内禁宰以后。

　　这个规定下来后，活蹦乱跳的鸡鸭是不能在市场里出现了，要想继续做生意，就得想办法找到加工好的鸡鸭。从“长远考虑，我们决定自给自足”，9月21日，张家在龙潭寺农贸市场开张了分店，专门向自家石油路的店供应宰杀好的鸡鸭。

　　石油路的店早上7时过点开门，这边的店里，凌晨3时就要起床，依旧搭火烧水、然后烫杀，将几十只清理好的鸡鸭运回城里，摆放在保鲜的展柜里。

　　成本高了：人手店面都升级

　　前后相比，鸡鸭的进价一样，自己不用“加工”了，张家人却一点也轻松不起来。

　　“其实我们都心知肚明，都亏起的，城里的店现在没有不亏的。”张无奈地摇摇头。亏在哪里？张算了笔账：在龙潭寺租房为800元一个月；以前是自己家里人就可以做完的活，现在两边店，人手不够，已经请了两个人，还打算请几个人；由于没有车，除了自己用摩托车运送外，还得花20-30元租个小车帮忙。

　　另一边，在城里的店面要符合标准，才能获取允许售卖的资格。于是，环境要“可以”，装修店面花费上千元，冷鲜展示柜、冰柜一应俱全。

　　成本低，租个小门面，人力都来自家里，这是以前的状况。张抱怨道，现在，近万元的费用出去了，生意却像放进冰柜一般：冷得让大家心慌。“以前，周末至少可以点杀五六十只，现在最多也就二三十只左右。”石油路菜市场里，原本的3家点杀店，现在也只有张家在经营。“开不下去了，成本一高，有的就支付不起了。”

　　赚得

　　欢

　　信赖“眼见为实”市民出城找活鸡

　　龙潭寺农贸市场交通方便，从市区赶20路直接到了市场，在这个农贸市场里面，到处是圈着让你选的活鸡鸭，买个土鸡，也就六七元一斤，再付上2元的加工费，然后提回家。这个老板表示：长久以来形成的生活方式，市民还是依赖“眼见为实”。“在城里买冷冻的，一般都十多元一斤，还要问是不是土鸡，是不是今天杀的。”于是，市民或赶车或开车，纷纷出来买鸡。

　　9月26日早上9时，斑竹农贸综合市场刚刚送走批发鸡肉的，零散的客人就陆续到来了。卖鸡的胡大姐告诉记者：这里本来是批发，随着市内不准点杀，每天到这里的散客就逐渐多了起来，一是为活鸡鸭而来，然后是便宜。“有的太婆一买就两三只，然后花1元去里面加工。”胡大姐说，增加的客源还有市内的餐馆。“这里可以点杀，而且一条龙服务，远了点，人还是只增不减。”

　　吃得

　　挑

　　吃惯点杀鸡鸭隔三岔五跑三环

　　市民庄媛家住营门口，儿子上初一，正是长身体的时候。加之为照顾丈夫和儿子的口味，庄媛一家几乎与猪肉绝缘，平时的肉食都是以鸡、鸭、牛肉等为主。以前，隔上一两天，她就会到家附近的菜市场去点杀一只鸡或鸭，菜市场上点杀鸡鸭的贩子和她都非常熟悉。

　　自从点杀被禁止后，庄媛对自己的“厨房工作”一下子有些不知所措，她太习惯点杀了，“没办法，我们家不吃猪肉，还是只有找鸡鸭来吃。”因此，平时的她就尽量在大型超市里买冷鲜鸡鸭，“同样的价格，肯定选择大超市，自己放心些。”同时，只要有时间，她在周末都会到三环外去点杀鸡鸭，花上半天时间买回来。或者，她就让自己住在三环外的娘家人提前帮自己准备好，再在周末送进城来，或者请自己的母亲每两三天送一次。

　　“但这样终究不是长久的办法，所以，还是只有慢慢习惯买冷鲜鸡鸭了。”庄媛说。

　　看得

　　远

　　严打水盆鸡引导消费观念

　　对于冷鲜店全面亏损这一状况，成都市农委副主任柯建国也感觉到了压力，“现在水盆鸡依然很猖獗。”按照原计划，成都市将在9月15日前，打绝三环路内的水盆鸡。可直到现在，水盆鸡依然藏匿在很多隐秘的角落。“我们在之前的检查中，取缔了大量水盆鸡，效果非常明显。”可柯建国感到这是一项长期、复杂而细致的工作，必须处于长久的警戒状态，“严厉打击水盆鸡，这不仅是对市民的健康负责，也是对正规经营的冷鲜店做出交代。”柯建国说这将是一个长期而困难的过程。除了严打水盆鸡，正确引导消费者转变观念，也是柯建国目前很在意的事。“这个只能是加大宣传，没有任何硬性的办法。”柯建国说，夏季过后，消费禽畜的高峰将逐渐来到，在这个时候宣传科学购买，将是不错的时机。“实际上很多消费者也已经认识到了冷鲜肉的好处。”因此，最近冷鲜店的经营状况才有小小的上扬，柯建国说希望这种势头能够保持下去，并将上扬的幅度扩大。

　　早报记者陈筱丽谭晓娟摄影向宇