城区冷鲜店100%亏损 冷得直哆嗦

　　□调查导入

　　上周五，成都市冻青树农贸市场伍田放心禽畜专卖店里，店员彭福军清闲得发慌：即使在周末，当天上午专卖店营业额也不过100多元，在上午10时至11时，他所在的冷鲜店只卖出一只仔鸭：8.8元。

　　这是成都市317家冷鲜店中最普通的一家。9月12日，成都市政协委员视察成都市禁宰情况时，成都市农委副主任柯建国汇报：由于多种因素干扰，成都市冷鲜店目前经营状况不甚乐观，亏损率达到100%。

　　让人困惑的是：成都市中心城区禁宰后，城区内有冷鲜店317家，相比禁宰前的1000多户点杀户，每家冷鲜店分摊的客源应该增加；政府大力整治水盆鸡的行动，也为冷鲜店剔除了不公平竞争者。在政府行政支持、市场现实需求的背景下，为何冷鲜店还在大面积亏损？

　　闲得

　　慌

　　开业就在亏损1小时仅卖8.8元

　　9月22日上午，冻青树农贸市场，一名姓王的菜贩子双手不空闲，忙着拣菜忙着收钱。他说：“周末卖出的菜是平时的2倍多。”伍田放心禽畜专卖店店员彭福军却感受不到这种热气腾腾的忙碌，尽管此起彼伏的买卖声、讨价还价声就在他面前不足5米。

　　顾客寥寥本都保不住

　　早上5时，彭福军就打开了店门，冷藏车将一天的货物送到店面上来，这些都是头天就下好定单的。7时，冷鲜店开始正式营业，另一名同伴也赶到，和彭福军一起照看生意。

　　早上7时到10时，菜市场的人渐渐多了起来，卖菜的、卖猪肉的都已经把货卖了快一半了，可彭福军所在的店却顾客寥寥，营业额只有100余元。“其实周末应该是生意比较好的，但是现在这样实在是保本都不行。”即使不用算得很仔细，也知道这样的经营状况是大大亏损的：每个月房租3000元；水电费在夏天约为每月800元，“因为空调实在耗电”，天气转凉以后也有300多元；3个店员工资每月接近3000元；而前期还投入了4万多元，买了3个大冷柜，这些都要在日后的经营中赚回来……“一天至少要卖上一两千元，才能保本。”彭福军粗略估算说。

　　可实际上，从5月开业成为成都最早的冷鲜店之一到现在，生意最好的时候也不过卖上1000多元，离保本都还有不小的距离，更遑论赚钱。按照规定，当天卖不完的禽畜，都要在下午关店之后回收，这让彭福军有些心疼。“尽管我是拿工资的，但我还是希望冷鲜店生意越火越好。”他说自己并不愿意这样清闲地上班。

　　卖力推销成绩8.8元

　　在彭福军谈话的近1小时里，有6拨顾客先后走进了冷鲜店，尽管他竭力热情礼貌地招呼，可还是只有一位掏了8.8元钱，买了一只仔鸭。而彭福军的另一位同事，则一直在店里的电脑上聊着QQ，他们自己的公司连锁店之间，建有一个QQ群，大家可以很方便地互通消息：“又在说生意不好了，都在互相观望。”同事大声说，这几乎是最近一段时间QQ群里聊天的主题，弥漫着沮丧和茫然的情绪。“以前电脑上还公布每个店的营业状况，现在也撤了。”彭福军说大家以前可以一目了然地看到彼此的经营状况，生意好的不多，大多数连锁店都痛苦挣扎着保本，“现在可能怕打击大家积极性，看不到这个表了。”彭福军猜测说。

　　为什么生意这么“秋”？“估计是水盆鸡和消费观念的问题。”彭福军想了想，说只能分析出这么宽泛的两大原因。

　　撑得

　　苦

　　当了十年老板第一次想到去打工

　　江洪芬和她先生都是内江人，十几年来一直在菽香里菜市做点杀鸡鸭的生意，在这个市场买菜的人当中，她拥有一批自己的老主顾。自从8月20日全面禁宰以来，江洪芬就办了证，买了冷柜，不再点杀，做起了冷鲜店。

　　一月多开支三四千

　　9月23日和9月24日，江洪芬的冷鲜店的营业额都是1000多元，每天卖出的鸡鸭兔，加起来近50只，这让她在这两天的生意略有赚头，但一个月扯平下来，也就是艰难保本了。“生意不好做啊，现在一个月比以前要多开支几千元了。”江洪芬感慨着说，以前在家点杀，就自己和丈夫两个人就全部搞定，现在丈夫每天要开着面包车凌晨去龙潭寺拉回新鲜的鸡，汽油钱比以前增加不少；不能在店铺上直接点杀，丈夫也熬不住每天凌晨2点到龙潭寺去杀鸡宰鸭，就雇了3个人每天在那边宰杀并帮忙上货，一个月包吃包住连工资，多开支三四千元。“一个月赚的钱就差不多折在这笔开支上了。”

　　顾客不喜冷鲜鸡鸭

　　而现在，来买禽畜的顾客也不比以前

　　好伺候了，“对这个冻的东西，大家始终还是接受不了，总是觉得不新鲜。”因此，江洪芬经常“骗”顾客，明明自己是将鸡鸭冻在大冰柜里，偏偏还要说“没冻过，全部都是刚刚杀的新鲜的”。这让她自己都有些哭笑不得。

　　9月24日那天，江洪芬的鸡卖的是11元一斤，和以前点杀时的价格一样，但现在增加的成本则比以前高了很大一截。“其实我自己也晓得，我的生意比起那些连锁店来说，还算可以的了。”江洪芬说这都多亏了老主顾，认着她的脸来照顾生意，但尽管有老客户的照顾，她每个月的营业额和以前相差不大，但利润却是几乎无剩了。“就是保本，把自己的生活开支保起走。”江洪芬说，要不是还有一些饭店的长期送货生意，她肯定早就关门了。

　　房租已欠了3个月

　　在菽香里菜市场做了十几年的生意，江洪芬第一次拖欠了房东的房租：“从7月份就该交下半年的房租了，现在都还没给。”房租每个月是500元，半年就是3000元，这在以前从来都是按时给房东的，可这次江洪芬已经欠了3个月了。“确实手头紧了，有点周转不过来。”不过还好和房东打了多年交道，人家没有催她，这让她心里稍微不那么焦灼，“不然我自己肯定打工去了。”自己做了十多年生意，当了十多年“老板”，江洪芬第一次想到了出去打工。

　　想得

　　多

　　分析一：水盆鸡搅局

　　“生意不好，肯定跟水盆鸡有很大关系。”彭福军不假思索，认为水盆鸡的存在，严重影响了正规冷鲜店正常经营。水盆鸡隐匿在居民院落里，不付门面房租，不出成本购买大冷柜，不用每天凌晨到三环外进货，其成本自然比冷鲜店低很多，因此即使水盆鸡的销售价格稍微比冷鲜店低一点点，其利润也比冷鲜店高很多。“而顾客搞不清楚状况，自然会选择价低的。”彭福军直言对现在这种状况有些失望，因为原本就是看中禁杀令后产生的商机，公司才决定大面积发展冷鲜连锁店，可没想到，水盆鸡却时不时地出来搅局，让景况变得尴尬起来。

　　9月15日，成都市对水盆鸡取缔情况进行了检查，截至当日，成都共对中心城区内的74个农贸市场里的155家水盆鸡进行了取缔。“这是一个很显著的数字。”成都市农委副主任柯建国说，数量如此大的一批水盆鸡被取缔，相当有利地保护了冷鲜店的规范经营。9月15日之后，柯建国收到的各冷鲜店反馈统计数据表明，成都市内冷鲜店的经营状况得到一定程度上的改善，稍微有些好转。

　　分析二：

　　消费观陈旧

　　消费观念没有转变，对冷鲜禽畜认识不够科学，使得很多消费者在购买冷鲜禽畜时心存疑虑。冷鲜店从业者们纷纷认为，正是消费观念没有及时转变，才使得水盆鸡有可趁之机，也让部分顾客不顾路途遥远，远赴三环之外去点杀。

　　“在我们店，几乎是来一个顾客我就宣传一次。”彭福军说自己几乎都把宣传冷鲜鸡鸭的词语都背成了固定格式，可无论你再怎么说冷鲜肉更美味、冷鲜肉更安全、活禽宰杀存在的健康隐患更多，顾客们还是将信将疑，甚至干脆瘪瘪嘴：“小伙子，不要说这么多，哪个都晓得吃活的更新鲜。”弄得彭福军好不尴尬，又更有些无奈。

　　相比之下，江洪芬显然有自己的“策略”，她干脆就给顾客说“这就是刚刚宰出来，新鲜的”，绝口不提“冷鲜”二字。而事实上，入秋以来，江洪芬的大冷柜很多时候也只是充当了货架的角色，“天气凉快了，不用冻都可以”，她说鸡鸭冻着反而不好卖，顾客一看是冻得硬邦邦的，扭头就走。

　　根据成都市农委统计的资料，成都市目前160多个农贸市场里，点杀户已经全部取消，水盆鸡也取缔大半，相比之前的1000多户点杀户，现有的317家冷鲜店，其平均占有客源量显然比以前更为丰富。“因此在客源上应该没有什么流失。”柯建国这样表示。

　　链接18版城外点杀店从早忙到晚热得火冲天