保存鸡蛋要大头朝上

　　鸡蛋营养丰富，是家里的常备食物，但鸡蛋保存起来也很有说道儿。鲜鸡蛋买回来后，当您把鸡蛋码在各种容器里时，这一拿一放就很有讲究。鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横着放。

　　这是什么原因？原来，刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横着放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”，这样蛋很快就会变质，不能食用。

　　如果在码放鸡蛋时，大头向上，鸡蛋大头处有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。