蒙古族诈马宴荣获中国名宴奖

　　新华网呼和浩特11月2日电（记者勿日汗）日前在西安落幕的第二届中国餐饮博览会上，蒙古族传统宴席——诈马宴荣获中国名宴奖。

　　诈马宴是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的元朝宫廷大宴，又称“质孙宴”。距今700多年前，元朝皇帝忽必烈每年巡幸上都（今内蒙古正蓝旗境内）都要摆“质孙宴”招待王公贵族。

　　“诈马宴曾失传多年，近年来，蒙古族餐饮研究者依据史书记载，基本复原了这一古代蒙古民族最为隆重的宫廷宴会。”内蒙古蒙餐研究所所长布仁巴雅尔说。

　　诈马宴的菜分6大道，第一道叫天赐乳香，主要是奶制品；第二道叫那颜朝会，吃的是羊腿肉；第三道叫可汗赐福，指的是烤全牛；第四道叫蒙古八珍，用草原上生长的绿色无污染的草原蘑菇、沙葱、枸杞、黄花、山野菜等原料制作而成；第五道叫塞外三宝，主要是黄金炸糕、莜面饺饺等；第六道是盛宴惜别，喝黄金茶。

　　按照元朝宫廷大宴的传统习惯，赴宴者要在外厅更换质孙服，即衣冠颜色完全一致的蒙古族服饰。身着华丽质孙服的宾客们依次落座后，由德高望重者宣读成吉思汗的法令，由此拉开宴会的帷幕。

　　与传统诈马宴比较，现代诈马宴有了很大改进。据布仁巴雅尔介绍，现代诈马宴在烹制方法上融入了很多现代因素。如史书记载，烤全牛是将剥过皮的全牛放入烤窑里，烘烤两天两夜才能出窑。而今天的烤全牛用烤箱烘烤八个小时就能上桌。现代诈马宴的全程也由史书上记载的三日缩短为两个小时。

　　现代诈马宴也是一场蒙古族原生态音乐的盛宴。宴会上演唱《天马吟》《牧马歌》等从元代流传下来的音乐，表演优美的宫廷舞蹈。