数十吨“老汤”酸菜竟一天腌好（图）

　　开发区一棚户区内暗藏十多家酸菜黑加工点；腌菜用的“老汤”是从饭店回收来的，其中可能含有工业原料

　　■本报SH报道组摄影首席记者万顺

　　几口临时搭建的大锅、成堆的白菜，从饭店回收来的老汤已经酸臭难闻，里面还有苍蝇。白菜浸泡一天就可变酸；酸菜的加工点旁就是垃圾堆和臭水坑......这是记者在开发区大孤山街道小孤山村西海屯见到的一幕。在这个棚户区中，共有十多家黑加工点，日产酸菜数十吨，并涉嫌使用工业原料。昨日，记者联系开发区质监、卫生、工商等有关部门对这些黑加工点进行了查处。

　　反映：棚户区内暗藏十多家酸菜黑加工点

　　西海屯居民王先生告诉记者，这里是一处即将拆迁的棚户区，共有十多家酸菜黑加工点。从2003年开始，每到冬季，这些黑加工点就开始大量购买秋菜。“这里的酸菜全是速成产品，一天就可以加工好，而且表面看起来黄亮亮的非常诱人。这里出产的速成酸菜在开发区各大农贸市场和大小饭店内都有销售，‘西海屯酸菜’在一些市场业主处非常有名。”王先生表示。

　　暗访：酸菜加工点竟与垃圾堆毗邻11月13日，记者找到一家酸菜加工点，这家加工点旁边就是个臭水沟，院子里污泥、垃圾遍地都是，虽然是冬天，但浓重的腥臭气仍直扑鼻腔。3口大锅正在生火煮菜，大锅旁摆满了大大小小的塑料桶，有的已装满腌好的酸菜，苍蝇围着酸菜在飞，一些菜叶掉到地上，被人任意踩踏，加工者见到后重又塞进桶里。

　　记者告诉老板，自己在开发区承包了一家工地食堂，需要大量购买酸菜，听说这里的酸菜出产快、价钱便宜，特意前来。得知记者来意后，这位老板得意地表示，他是西海屯酸菜加工点中最大的一家，每天能生产200桶酸菜，每桶50公斤，头天煮好白菜，腌制一个晚上，次日一早就能腌好。一天内生产好的酸菜通常可以卖一周，而每桶酸菜的价格只要20元钱。记者粗略一算，仅仅这家酸菜加工点日产酸菜就能达到10吨。

　　“我家的酸菜可以放心购买，开发区好多饭店都是从我这里进货。”似乎是为了证明老板的实力，此时院子外先后开来3辆满载白菜的农用车。工人们卸下白菜后，又把数十桶已经腌好的酸菜搬上车运走。记者随后又找到了八九家黑加工点，很多黑加工点和废品收购站是邻居，屯子西头一家酸菜加工点甚至把大锅安在垃圾堆里。记者估算了一下，整个屯子酸菜的日生产总量能达到几十吨。

　　调查：酸菜一天速成可能添加工业原料

　　按照市民的传统经验，腌制酸菜一般要把白菜封存一个多月以上才能发酵好，可是为何西海屯这里的酸菜一天就可以速成？暗访时记者发现，这些黑加工点用来腌制酸菜的“老汤”大多呈乳白色黏液状，虽然这些黏液闻起来恶臭，有的“老汤”桶里还漂浮着一些死苍蝇，但是经营者却告诉记者，酸菜速成的秘诀全在“老汤”里。“‘老汤’里添加了很多原料，我们都是反复使用这些‘老汤’来腌菜，使用的次数越多，汤就越有效。只用‘老汤’腌菜，做酸菜时根本不用放盐。”一名经营者表示。但当记者询问其“老汤”中究竟添加了什么原料时，这名经营者避而不谈。

　　大连市质量技术监督局相关负责人告诉记者，根据以往对酸菜黑加工点的查处经验来看，一日或几日内的速成酸菜很可能是在腌制中使用了冰醋酸、酸菜精等工业原料，否则酸菜不可能这么快就腌制好。而这些工业原料会对人体构成严重危害，是国家明令禁止添加在食品中的。

　　查处：腌制酸菜的“老汤”竟是从饭店回收的

　　暗访之后，记者与开发区质量技术监督局取得了联系。昨日下午，由该局牵头，开发区工商局、开发区卫生监督所等三部门十多名执法人员，对此进行了联合查处。

　　在查处中，执法人员发现，这些黑加工点使用的腌菜“老汤”不仅循环使用，而且是从各个购买酸菜的饭店那里回收来的。一名加工者承认，加工点连塑料桶一起把酸菜送到饭店，等饭店捞出酸菜后再把桶中残留的老汤汇集起来返还给加工点，再倒进腌菜桶中循环使用。

　　此外，执法人员还发现，这些加工点腌菜用水均来自棚户区内一口露天水井，该水井使用的是地表水，且隐藏在垃圾堆中，水源早已被垃圾渗透污染。执法人员当场对多家黑加工点及其生产工具、酸菜成品作出封存查处的决定。同时对“老汤”取样化验，以确认其是否含有禁用的工业原料。

　　执法人员告诉记者，这些酸菜加工点无证经营、卫生条件极其恶劣、更重要的是涉嫌使用工业原料速成酸菜。开发区卫生监督所负责人介绍说，按照国家有关规定，酸菜腌制好20天后才可食用，否则亚硝酸盐将严重超标，而亚硝酸盐是酸菜中含有的主要致癌成分。同时，循环使用的“老汤”中也存在亚硝酸盐超标情况。

　　图片说明：查处现场。