两国总统曾飞停桂林机场用膳 探秘专机“总统餐”

　　广西新闻网-南国早报记者 黄启超 曾桂林 通讯员 亢江环

　　第三届中国－东盟博览会前夕，菲律宾总统阿罗约和印度尼西亚总统苏希洛的专机在桂林作短期停留。在总统专机飞往南宁前，桂林两江国际机场航空食品有限公司为专机配送了两国总统和随机人员的机上食品。飞机上的“总统餐”有何特别之处？记者对此进行了一番探访。

　　所有操作都要存档

　　所谓“兵马未动，粮草先行”。总统行程一旦确定，专机保障组就通过各种渠道，对飞机停靠地的配餐公司进行调查。经调查论证后，10月上旬，桂林两江国际机场航空食品有限公司成为向两国专机配餐的惟一供应商。

　　随后，专机保障组给配餐公司发来了数封Ｅ－ｍｅｉｌ，其中详细罗列了配餐要求。第一封是制作间和制作标准的要求，并要供应商当即给予肯定的回复和不打折扣的承诺；第二封是专机与供应商之间相互衔接的具体细则；第三封才真正提到了配餐菜谱和要求。大到主菜的种类、产地，小到每片肉的重量和蔬菜料理的长度（精确到克和厘米）。

　　这时，供应商就先做出一次样品，拍成照片发回专机保障组审核，如“通过”就成为专机配餐的标准和依据，否则再做，直到得到认可。所有这些操作的资料都将存档，而供应商也根据这些标准，提前将原材料联系好，在专机到来的前一天才购回，确保原材料新鲜。

　　一切都在外厨视线内

　　专机到达桂林机场后，保障组就将自带的餐具和厨师立即送到供应商制作间。外厨首先掏出随身携带的温度计，对将使用的操作间一一进行温度测试。按要求，这些操作间都要求保持在21℃以下，然后是对水质的确认。此后，外厨才开始从整鱼或鸡上剔出指定部位，并按照精确到克的标准进行切片（块）。对于条状蔬菜，则要以13厘米为标准进行裁切。

　　这时，供应商的厨师根据外厨的配方和提供的香料进行制作。烹饪结束后，立即放入速冻柜中，5分钟就将热腾腾的菜肴降到零度进行包装。

　　最后，在外厨的指示下，放入指定的食物柜中，运上专机。“总统餐”做好后，样品还必须保留3天备查。

　　两份“总统餐”耗时7小时

　　11月15日，记者在航空食品有限公司，看到了该公司副总经理陈卫平出示的两份“总统餐”食谱，其中菲律宾总统的食谱是：100克有包装的三明治，其中要求有烤牛肉片、奶酪、小黄瓜、西红柿薄片，蛋黄酱置于白面包之上；100克金枪鱼配软面包卷、100克干贝和龙虾炒面、60克杏仁布丁、60克混合水果布丁、2个虾饺、2个蔬菜饺、1个卷心菜、25毫升果汁和一个冰激凌。

　　印尼总统的食谱是：30克羊肉串、40克春卷、40克咖喱鸡饺、40克蔬菜饺、40克鸡翅、30克蒜蓉包子、60克黑森林蛋糕、200毫升太甜椒汤汁，此外还有鲜榨果汁和用果篮装好的新鲜水果。

　　陈卫平告诉记者，两份“总统餐”都在同一天要上专机，制作的要求又各不相同，尤其是印尼全部餐食都是穆斯林餐食，不仅对食品有特殊的要求，甚至连餐具的存放都要求有独立的空间，公司只能分别安排两组人员在不同的制作间开展工作。从10月29日凌晨3时至上午10时，负责“总统餐”制作的人员，对原料清洗、消毒、加工至成品，共完成菲律宾“总统餐”200份，印尼“总统餐”99份，并按时送上两个国家总统专机。