秋风起　防肺燥

　　食疗

　　由于多日没下雨，加上又接近深秋时分，我省这段时间已从秋高气爽进入了秋燥时节，人们常感到咽干、喉痒、唇干舌燥，或容易便秘，尤其以中老年人或平素吸烟者为甚。因而此时节养生的汤品宜清润养肺、润肠通便、滋补身体，常用的是以七星剑花、无花果、罗汉果、蜜枣等汤料来煲猪肺、猪笔肉或生鱼、鲫鱼。现推荐一款－－－－

　　枳椇子甘蔗猪骨汤

　　中药枳椇子与甘蔗煲猪骨味道清润可口，具清热润燥、润肠通便的功效，且能滋补身体，为秋日男女老少皆宜的家庭汤品，在这秋燥时节宜多饮用。

　　【材料】枳椇子20克、甘蔗500克、猪骨600克、生姜3片。

　　枳椇子，又名拐枣，是红枣家庭的兄弟，其性平，味甘、酸，入心、脾经，具除烦止渴、滋润五脏的功效。如《本草拾遗》所说，它能“止渴除烦，润五脏、利大小便，去膈上热，功用如蜜。”甘蔗作为茎用水果，是水果中一种比较特殊的品种，含糖比任何浆果和子实类果都高，同时其所含纤维也最多。由于其含糖量高，浆汁甜美，所以被称为“糖水仓库”。它除了含蔗糖外，还含果糖和葡萄糖，因而有清热润肺、健脾养肝、生津润燥、益气化痰、和中下气、利咽、利尿、解毒的功效，适宜于肺热干咳，胃热呕吐，肠燥便秘，消化不良，以及低血糖口舌干燥者，古人曾誉之为“天生复脉汤”。猪骨在广东汤中是常用料之一，中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃、健筋骨的功效，作老火靓汤时，宜用刀背敲裂其骨胫部，看见其骨髓，人们通常以为最有益的就是这骨髓了。枳子、甘蔗、猪骨合而为汤，相得益彰，更具润燥、养肝、健筋骨的功效。

　　【烹制】枳椇子洗净，稍浸泡；甘蔗洗净，削皮，切段，对开半边；猪骨洗净，用刀背敲裂其骨胫，然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3－4人用，猪骨可捞起供佐餐用。

　　佘自强(广东省中医院药师)