被我们扔掉的营养（图）

　　食物中有些部分通常我们不去食用，但往往这些被忽视甚至被扔到垃圾桶的部分，具有更为丰富的营养成分。

　　1.鱼眼睛

　　鱼眼睛，特别是金枪鱼科的鲔鱼眼睛，含有相当丰富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这种天然物质能增强大脑记忆力和思维能力，对防止记忆力衰退、胆固醇增高、高血压等多种疾病非常有好处。

　　2.橘络

　　不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色橘络剥得一干二净。其实橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，能使人的血管保持正常的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，防止毛细血管渗血、高血压病人发生脑溢血及糖尿病人发生视网膜出血。

　　对于平时有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，吃橘络更有裨益。

　　3.某些蔬菜的叶子

　　芹菜叶：营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍，蛋白质含量是茎的11倍，钙的含量则超过茎两倍。

　　莴笋叶：莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中的胡萝卜素含量比莴笋高100多倍，维生素C含量高15倍。爱患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

　　4.葡萄皮

　　营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄籽更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，在花生等70多种人类食用的植物中多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高，达到50-100微克/克。这种物质对预防心脑血管疾病有一定的积极意义。

　　另外，葡萄皮特别是紫葡萄皮，含有一种能够降低血压的黄酮类物质，黄酮类物质不能促进血中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。

　　5.猪肉皮

　　科学研究发现，经常食用猪肉皮或猪蹄有延缓衰老的作用，猪肉皮（包括猪蹄、猪尾）的蛋白质含量为26.4%，是猪肉的2.5倍。而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。

　　胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，使其变得丰富饱满平整光滑。弹性蛋白能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，令皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。另外，胶原蛋白还是构成人体筋骨不可缺少的营养素，并且能够促进毛发、指甲的生长。

　　6.西瓜皮

　　专家研究证明，西瓜皮的清热解暑作用比西瓜瓤更好。新鲜的西瓜皮营养十分丰富，含葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等，有消炎降压、促进新陈代谢、抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。

　　晒干后的西瓜皮可制成中药“西瓜翠衣”，具有良好的清热解毒作用，常用来治疗口干、咽喉干燥疼痛等多种疾病。

　　7.鱼鳞

　　营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、延缓细胞衰老的作用。鱼鳞中丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素以及铁、锌、钙、磷等多种人体必需的微量元素，能预防小儿佝偻病及中老年人骨质疏松与骨折。另外，鱼鳞中所含的多种不饱和脂肪酸，可在血液中以结合蛋白的形成帮助传递及乳化脂肪、减少胆固醇在血管壁上的沉积，具有防止动脉硬化、预防高血压及心脏病等多种作用。

　　正是因为鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，国外掀起了鱼鳞食疗热，他们将鱼鳞熬成胶冻，食用它可以补钙、美容、强身健脑、延缓衰老。