实验时无油烟锅都冒烟

　　

　　

　　

　　

　　

昨日在河南科技大学张教授和他带的两名研究生帮助下，我们获得了相关的数据统计。（本次检测仅对本批次产品负责）

　　■商报记者熊玉伟陈薇／文程实／图

　　结论

　　“无油烟锅不冒烟是违背常理的”

　　实验一

　　爱仕达硬质氧化无烟锅

　　实验用品：爱仕达硬质氧化无烟锅（浙江台州爱仕达电器有限公司生产）、金龙鱼食用调和油（2006年11月15日出厂）、温度传感器、数字温度调节仪、试管架等。

　　实验过程（详见右图图示）：

　　19时零分，实验工作人员将所用爱仕达硬质氧化无烟锅（以下简称爱仕达无烟锅）进行清洗，并放在燃气火焰上烤干。

　　19时08分，将200毫升金龙鱼调和油倒进爱仕达无烟锅，并将温度传感器放入油中开始加热。

　　19时17分，数字温度调节仪显示温度达到201℃，锅中有油烟产生。

　　19时18分，数字温度调节仪显示温度达到210℃，锅中满是油烟。

　　19时19分，数字温度调节仪显示温度达到218℃，锅中油烟明显变浓。

　　19时30分，数字温度调节仪显示温度达到240℃，锅中油烟形成白烟，直冲房顶。

　　19时46分，数字温度调节仪显示温度达到260℃，锅里浓烟滚滚，此后温度一直保持在260℃，而锅中的油烟却越来越浓。

　　实验结论：

　　河南科技大学化工与制药学院副院长张玉清教授认为，实验用金龙鱼食用调和油的沸点是260℃，所以加热到260℃后温度就不再上升，只能通过油分子挥发带走热量散热。

　　实验二

　　苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅

　　实验用品：

　　苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅（浙江苏泊尔厨具股份有限公司）、金龙鱼食用调和油（2006年11月15日出厂）、温度传感器、数字温度调节仪、试管架等。

　　实验过程（详见右图图示）：

　　19时52分，200毫升金龙鱼调和油倒进苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅（浙江苏泊尔厨具股份有限公司），将温度传感器放入油中开始加热。

　　19时53分，数字温度调节仪显示温度达到95℃时，苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度已达到121℃。

　　19时54分，数字温度调节仪显示温度达到154℃时，苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度已达到180℃。

　　19时57分，数字温度调节仪显示温度达到180℃时，苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度已达到206℃，开始产生油烟。

　　此后，数字温度调节仪显示温度还不断上升，而苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度跳跃性变化，206℃——210℃——217℃——222℃——228℃——244℃……

　　20时，数字温度调节仪显示温度达到225℃，锅中油烟形成白烟，也冲向房顶。

　　20时01分，数字温度调节仪显示温度达到250℃，苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度已达到290℃。

　　实验结论：

　　苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度传感器，与锅体相连，测出的应是锅的温度而不是油的，传感器测出的温度也只是锅的局部温度。同时，该锅用的热传感器由于呈现出跳跃性升温，因此，质量也值得怀疑。

　　实验三

　　普通铁锅

　　普通铁锅在198℃时依然未出现油烟

　　实验用品：

　　普通铁锅、金龙鱼食用调和油（2006年11月15日出厂）、温度传感器、数字温度调节仪、试管架等。

　　实验过程（详见右图图示）：

　　20时05分，100毫升金龙鱼调和油倒进普通铁锅，将温度传感器放入油中开始加热。

　　20时06分，数字温度调节仪显示温度达到170℃，锅中油还没有冒烟，而锅壁上产生少量清烟。

　　20时08分，数字温度调节仪显示温度达到240℃，锅中加的油开始产生少量油烟。

　　20时10分，数字温度调节仪显示温度达到255℃，锅中油烟明显变浓。

　　20时14分，数字温度调节仪显示温度达到265℃，锅中油烟形成白烟，冲向房顶，锅底被烧得通红。

　　实验结论：

　　实验结论：该铁锅太薄，升温很快，而且受热不均匀，和锅壁比较靠近的油温度过高，导致大量油烟产生。

　　实验四

　　康怡乐钛合金无油烟锅

　　实验用品：

　　康怡乐钛合金无油烟锅（浙江省永康市银海厨具有限公司）、金龙鱼食用调和油（2006年11月15日出厂）、温度传感器、数字温度调节仪、试管架等。

　　实验过程（详见右图图示）：

　　20时18分，100毫升金龙鱼调和油倒进康怡乐钛合金无油烟锅，将温度传感器放入油中开始加热。

　　20时21分，数字温度调节仪显示温度达到180℃，锅中油开始冒烟。

　　20时24分，数字温度调节仪显示温度达到200℃，锅中产生大量油烟。

　　20时27分，数字温度调节仪显示温度达到250℃，锅中油烟形成白烟，与前几项实验相似，白烟也冲向房顶。

　　实验结束后，在张教授的实验室内弥漫着大量油烟，张教授打开排风扇，将油烟放出。张教授说，无油烟锅不会冒烟是违背常理的。

　　张教授表示，一些所谓的无油烟锅宣称自己的锅用的是纳米材料，其实，这只是概念炒作。

　　实验结论：

　　锅壁比较薄，升温很快，温度到达180℃就有油烟产生。