养生滋味

　　猪手有很好的营养价值，其中的骨胶原有改善人体骨质疏松、促进身体健康的作用。但猪手当中所含的脂肪容易令人吃腻，而白云猪手受欢迎的原因就是在制作过程中下了醋，令其肥而不腻，口感和营养相得益彰。有些制作猪手的方法是用醋和酒来出水的，目的也是为了去其腻气。今天推荐沙姜与猪手共烹，沙姜有化痰开胃、健脾去湿的食效，而且当中含有的姜辣素，可去除猪手中的腻气，起到增添风味的作用。

　　材料：猪手400克、姜片10克、沙姜20克，盐、糖、白醋、米酒、花生油各适量。

　　做法：猪手去毛，洗净，斩件，开锅下清水，加入少许白醋，放入猪手出水备用；沙姜洗净拍碎备用。开锅下油，爆香姜片和沙姜，下猪手翻炒片刻，攒米酒，下清水、盐、糖，以慢火煮1小时，最后调味，收汁便成。

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　　美食家 庄臣