市面上的“野生栗子”大多是商家做出来的噱头
□晚报见习记者 张钰芸摄影报道
秋风一吹,板栗飘香。正值栗子大量上市的季节,“糖炒栗子”的吆喝声又在申城的大街小巷响起。这些糖炒栗子有的号称是长城野生板栗、湘西野生板栗,甚至还有神农架野生板栗,不过业内人士披露,市场上声称选材各地野生板栗的“糖炒栗子”都是假冒,真正的野生栗子由于壳厚肉少甜度低,根本不适合食用。
小个头板栗冒充野生
“都打野生板栗招牌,只因为现在的老百姓都喜欢吃绿色、健康食品。 ”上海南北货食品协会经济师沈鸿钧告诉记者,市面上卖的野生板栗全部都是“冒牌货”,因为大家都知道野生板栗个头小,所以一些商家就用个头较小的板栗来冒充,可以卖个好价钱。
早在9月份,糖炒栗子的摊子就已经摆上申城街头,除了常见的天津良乡板栗等,来自各地的“野生栗子”也卖起了高价。用普通板栗制成的糖炒栗子每斤在7.8元到11.8元左右,一旦打上了“野生”招牌,价格至少在14.8元/斤。 “野生栗子特别香甜,就像土鸡要比养鸡场的鸡鲜美一样嘛! ”正在挑选“野生板栗”的张女士这么认为。
但是沈鸿钧表示这完全是消费者的误解。 “野生板栗外壳又厚又硬,果肉吃口‘木乎乎’的,含糖量也很低,味道绝对比不上人工培育的栗子,用正宗野生板栗炒制的糖炒栗子肯定不好吃。市面上根本没有野生板栗,只不过是商家为了吸引消费者做的噱头。 ”
谨防隔年栗子今年卖
从5.8元/斤到15.8元/斤,市面上的糖炒栗子差价颇大,为此业内专家提醒市民,一些小摊贩为降低成本会炒制隔年板栗,市民购买前要辨颜色、尝味道。
沈钧鸿介绍说,目前市面上口感最好的糖炒栗子大多选材自北京、河北地区的迁西板栗,即使是生栗子其价格也高达10元/斤,而来自河南的板栗大多颗粒较大,淀粉含量高,糖分含量低,每斤仅售四五元。但是即使是4元一斤的生栗子,要做出六七元一斤的糖炒栗子也不容易,所以一些低价糖炒栗子很可能是采用隔年栗子为原料,或新旧栗子相混合。
“隔年栗子一方面可能会生虫,另一方面其酸价指标增高后,很容易变质,虽然不至于吃了拉肚子,但对于健康肯定不好。 ”他提醒消费者,尽量不要在街边小贩处购买太过便宜的糖炒栗子,购买前也要先剥开来看看,果肉是否呈淡黄色,如果颜色过深,就可能是隔年栗子了,其次也可通过尝味道来鉴别。