对话

　　嘉宾

　　谭海城，广东省餐饮服务行业协会常务副会长、活动主办方之一

　　羊城晚报：从获奖名单上看，有些是菜系（如海南菜），有的是单品（如乳鸽），到底“天王”的奖项是按照什么“箩筐”设置？

　　谭海城：这个颁奖礼在香港已经办了4年，广州是第一次举办，所以基本上是参考了香港所设的奖项，然后再从参评企业中了解他们最拿手的招牌菜是什么，由企业自己提出申报的参评项目。旨在藉此打响一批特色菜、拳头菜。

　　羊城晚报：这些获奖企业是怎样评选出来的？

　　谭海城：我们先从众多餐饮企业中筛选出100多家候选企业，然后结合市民投票，最后由专业评审团审定通过。

　　羊城晚报：您认为这个结果能代表广州饮食的水平吗？能否体现出大众食家的口味？

　　谭海城：这次评选，市民投票的比例占了四成，我认为评选结果基本能代表广州饮食界。其中除了中餐外还有西餐、快餐，有粤式也有海南菜等外来菜系。从档次来讲也兼顾了高档到中高档，有高端的鱼翅，也有大众化的快餐。

　　羊城晚报：广州小吃非常有名，像艇仔粥、云吞面和牛腩粉等，但这次为什么一个都没评上？

　　谭海城：这次评选，我们一方面要考虑到企业的规模，毕竟不是评选本地小吃天王。而且这一次奖项有限，一下子评不完，加上有不少企业都没来得及申报。不过，接下来我们每年都会有一次评选。

　　羊城晚报：颁奖礼上请来肥妈、陈百祥等多位香港娱乐明星，有人提出似乎娱乐噱头大于专业性，您认同吗？

　　谭海城：我们其实是想向香港学习，就是美食和名人相结合，专业性和娱乐性相结合，希望利用娱乐效应来提升餐饮的知名度。

　　本报记者 黄海云