美食“四鳃鲈”孙中钦;缪一凡

　　昨天本报发布消息称：阔别上海数十年的松江鲈鱼终于回到了松江，上海市民可以在今年春节吃上正宗松江鲈鱼。有读者来电询问，松江鲈鱼和一般的鲈鱼有什么不同？其价格如何？

　　记者了解到，松江鲈鱼首日上市，堪比鱼翅、鲍鱼，其价格每斤在3000元以上，“身价”不菲。松江鲈鱼每条一般只有1两多，人工养殖的松江鲈鱼是怎么定价的？记者采访了负责松江鲈鱼人工繁殖的课题组负责人、复旦大学生命科学院教授王金秋。

　　王金秋介绍，松江四鳃鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一，属于洄游鱼类，曾在我国沿海地区广泛分布，以松江地区产的四鳃鲈最为有名，故得名“松江鲈鱼”。作为江南名菜，相传清代乾隆皇帝两次下江南，都特地到松江府吃鲈鱼羹，御赐其为“江南第一名鱼”。1972年美国总统尼克松访华时，在招待他的国宴菜单里，就有松江四鳃鲈鱼。由此可见，松江鲈鱼属名贵鱼种，在定价时是偏高的。王金秋说，上世纪80年代初，在松江一带，还有野生的四鳃鲈鱼，当时价位是每斤400元，抵得上普通人半年的工资。

　　现在松江鲈鱼虽是人工养殖的，成本也是很高的。比如，它的食物都是活虾，而且养殖的密度有严格限制，在一定水域不能养殖太多。还有难度最大的，因为松江鲈鱼是洄游鱼类，所以普通水池无法养活成鱼。

　　位于松江区的松江鲈鱼养殖基地，是一个能调控不同水环境的养殖水系统。每年4月中旬，正是野生松江鲈鱼从浅海洄游到内河之时，养殖水池的盐度会逐渐降低，产生洄游水流，让鲈鱼绕着池子“洄游”。到11月——野生鲈鱼游向浅海产卵的时节，池内的水环境会再次调整，在盐度增加的同时，制造涨落潮感应，给松江鲈鱼营造出适宜产卵的“海洋环境”。 本报记者张炯强

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　　古人形容思乡情感的“莼鲈之思”，其中的“鲈”指的就是体态娇小(一般长13—17厘米、重约80—100克)的松江鲈鱼，而非目前餐桌上常见的大个头鲈鱼。