本报讯 18日，由中国烹饪协会、江苏省烹饪协会主办的全国首届河豚烹饪大赛在镇江扬中结束，来自全国20多个省市的120名烹饪大师经过激烈角逐，6名选手荣获特等奖。考虑到河豚的特殊性，此次大赛将安全性分值定为65%，菜品的食、香、味、形等方面只占35%。

　　本次参赛选手中，有60%来自外省市，最远的来自甘肃、云南等地。大赛从17日上午6点半开始，参赛选手被分成5组，在规定的时间内，他们必须完成红烧河豚烹饪和自选菜式的制作。大赛的14名评委全部具有国家级评委资格。由于河豚的特殊性，此次比赛由扬中市烹饪协会统一组织，统一采购河豚原料。同时，大赛评判方法严谨，从河豚的宰杀、漂洗、烹饪全过程、成品菜肴的质量等多方面综合评判，特别注重安全性打分，光是宰杀漂洗这一部分，就占了35分。肝的毒素最大，因此在烹制过程中熬肝这一步骤就占了20分。此外，按照河豚文化的传统，每道菜肴必须要求厨师在出锅后第一个品尝，以最大限度保证上桌安全。

　　记者看到，尽管地域有差异，但是大多数选手在烹饪时都严格按照顺序操作。国家一级评委王世平向记者介绍，从成品菜肴的色香味来看，外地选手在创新方式上有所突破，扬中本地选手以注重本味为主，各有千秋。（王晓东 张凌发）