荆楚网消息 (楚天都市报) 市商务局和市卫生监督局联合下发的《关于开展“放心早餐工程示范店”创建活动的通知》，对早餐店的卫生、管理标准和创建活动的步骤等，进行了详细的规定。

　　厨房面积不小于8平方米

　　《通知》对“放心早餐工程示范店”的选址、厨房面积等，做了明确规定。

　　选址必须远离污染源，距离暴露垃圾场（站）、坑式厕所、粪池25米以上，环境要整洁；厨房使用面积不小于8平方米，总体营业面积要符合相关标准规定。

　　店面装修的标准也不能低。《通知》要求，示范店的墙壁应有1.5米以上的瓷砖，或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙；地面应由防滑耐磨、不渗水、易清洗的材料铺设，并有一定坡度便于排水；天花板用防霉涂料涂覆。《通知》还对店内用水、生熟食品存放、防蝇防鼠设施等做了要求。

　　如，要求示范店的加工间与外界相通的门、窗应安装纱门、纱窗或塑料门帘、风幕机等，木门下端应装有金属防鼠板，下水道口处设金属隔栅。

　　采购原料须查验许可证

　　除了具备餐饮服务许可证和营业执照外，《通知》对示范店的管理也有要求。

　　如，从业人员须持健康证上岗，穿着洁净和店内统一的工作衣（帽）；不准留长指甲、涂指甲油，不准佩戴戒指、耳环等易脱落的首饰。

　　早餐原材料的监控是难点重点。《通知》指出，店方采购米、面、油、调味品、一次性餐具等，须查验供货者的许可证、产品合格证等，采购肉类应索取当地畜牧行政部门出具的卫生检疫合格证。

　　示范店外购加工好的早餐品种时，须索取加工点的许可证和食品合格的证明文件，并用洁净的容器盛放运输。

　　此外，《通知》还明确了食品存放、厨具使用的具体要求，并要求示范店采取有效措施灭蝇、除“四害”。

　　首批10家示范店11月挂牌

　　《通知》规定，放心早餐工程示范店创建活动，主要由市、区商务局和市卫生监督局组织实施，创建活动面向全市所有早餐企业（店）。

　　创建活动分为准备、宣传发动、实施、认定、挂牌、巩固发展6个阶段，每个阶段均有具体的时间节点。

　　根据创建活动安排，9月1日至20日，主要是制定活动实施方案（即《通知》），以区为单位，开展早餐市场调查，制定各区推进早餐工程建设的具体方案。

　　9月下旬，是宣传的重点阶段。通过宣传放心早餐工程示范店的标准、要求和享受的扶植政策等，吸引企业和业主自觉加入创建活动，引导市民培养健康文明的早餐消费方式。

　　10月是实施和认定阶段。吸引企业和业主自觉加入早餐工程建设，组织引导早餐店按标准整改，并鼓励其积极申报示范店。当月下旬，由市商务局和市卫生监督局组成专家评审组，对早餐企业（店）进行审核评定。

　　11月，市区首批10家放心早餐工程示范店将正式挂牌。对挂牌单位，市商务局将积极向省商务厅和国家商务部争取相关扶持政策。

　　最后是巩固发展阶段。从明年起，对示范店进行动态考核，同时引进和发展连锁龙头企业，尝试建设规范、具有地方特色的早餐街区和市场，逐步形成布局合理、结构协调的现代早餐业。