白底蓝花的塑料碗里，盛着豆花状的酸奶，这种酸奶不是用吸管吸食，而是要用小勺子舀起来，慢慢咀嚼。

　　这段时间，在郑州各大超市的酸奶柜台，“蒙古老酸奶”、“上海老酸奶”、“青海老酸奶”……一大批打着“老”字牌号的酸奶开始“火”起来。

　　和我们经常吃的果粒酸奶或原味酸奶相比，这些老酸奶有两个明显的特点：一是大，单罐重量在160克左右（普通酸奶多为100克或120克）；二是贵，折算下来比普通酸奶平均要贵20％。

　　“百度知道”对老酸奶的解释是：“传统老酸奶的发酵是在瓷碗中的，借着炕上的高温形成固态酸奶，酸奶的上层会浮着一层奶皮，喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂，是真正的健康食品、绿色食品。”

　　老酸奶的营养价值是不是比其他酸奶高？是不是真正健康的酸奶？ 河南农业大学食品科学技术学院赵院长说，是否传统意义的老酸奶，这个是有争议的，因为真正意义上的老酸奶都是手工酿制的，而超市里出售的老酸奶却是生产线制造的。“老酸奶和普通酸奶只是生产工艺不同，至于营养价值的高低，关键要看所用原奶的多少和质量的高低，以及所用菌种的特性。” 晚报记者 孙敏