□图/文 叶方

　　“无鸡不成宴”。广州人招呼亲朋好友与客人时，少不了用鸡做菜。

　　小时候，每逢过年过节，凭副食品证到市场上去排队，才能买上一只毛鸡或光鸡，那年头，我们小孩像一馋猫，总是瞪大眼睛望着那碟香喷喷的红葱头蒸鸡。如今，丰衣足食了，讲究“食嘢食味道”，多了留作隔夜也不好吃，于是，在节假日，不妨准备好“红葱头蒸鸡”的料，有客上门，即蒸即煮，多少随意，新鲜又好味。

　　材料：活鸡一只，最好选择没生过蛋的嫩母鸡、红葱头、姜片、红枣、冬菇。

　　配料：胡椒粉、盐、生粉、油、麻油、味精、酱油等等。

　　做法：1、把鸡剁碎成鸡块，冬菇与红枣泡发洗净备用。把红葱头和姜片都拍一下；2、将红葱头与鸡等所有材料放在一起，加上述配料拌匀，略腌30分钟左右，让其入味；3、锅内放水烧开后放入鸡，用大火蒸20到30分钟即可。

　　温馨提示：要蒸的鸡肉才放生粉捞，放入冰箱保存的别放生粉，不然会变酸；冬菇放多，会“夺”鸡味。