昔日制作白米饭功臣，如今打造传统食品“宝刀未老”

　　●晒客：黄杰妹/福田上沙社区

　　●宝贝7号：舂米工具——— 踏碓，踏碓一起一落，往往不下两三万次，才把糙米舂成白米。

　　时光荏苒带走了“耕田耙地，砻谷舂米”的辛劳，留下了以往农村劳动生活的纪念品———踏碓。曾经，拥有一个好的舂米工具能确保全家人吃上香喷喷的白米饭，如今，踏碓静静地躺在黄杰妹家的杂屋里，“宝刀未老”，作为制作传统食品的好帮手而得以流传。

　　祖祖辈辈用来舂米

　　上沙龙秋村的小院，杂屋中珍藏着黄杰妹的“传家宝”——— 踏碓。泛黄的木杆，散发着历史的味道。踏碓由埋在地下的臼窝，长达两米的木杆，以及木杆头上的碓头组成。木杆的一头是碓头和臼窝，另一端可用于脚踏。从田间收获，砻出来的糙米放入臼窝中，踏板踩下，木杆高高扬起，碓头重重落下，白花花的米粒和米糠在重击下分开。

　　“祖祖辈辈都用这个舂米。”舂米，是将砻出的糙米加工成白米的又一道工序。加工的器具主要是石臼，石臼又分为“捣臼”和“踏碓”两种。黄杰妹的传家宝是其中的踏碓。踏碓的一头联结着黄杰妹对以往农村生活的回忆。从她记事起，踏碓就是祖辈们的舂米工具。农活干得好不好，曾经是评判媳妇是否称职的标准。出嫁后，舂米成为她农耕生活的重要部分。

　　上世纪80年代前，家里还有地，踏碓的主要用途是为全家人的白米饭而“奋斗”。舂米是个力气活，也需掌握技巧，站得稳，踩够力，碓头翘起，用手推下，使碓头能直捣到底，糙米才容易去皮成为白米。踏碓一起一落，往往不下两三万次，才把糙米舂成白米。舂太久，人下来时，几乎站不稳，行路趔趄。踏碓声声中，黄杰妹的三儿一女吃着香喷喷的白米饭长大。

　　村里多数踏碓已“作古”

　　随着田地逐渐湮没于城市的发展，踏碓也失去了原有的功能，村里大多数人家的踏碓在岁月中流失，成为历史“古物”，黄杰妹家的却被当做宝贝珍藏于小院的杂屋中。如今，58岁的黄杰妹不用穿梭于田间地头，而制作传统食品成为她生活的新点缀，踏碓随之有了新的工作岗位。比如，用于磨粉。按照上沙的传统，冬至、清明等节气或节日是品尝茶果的好时节，茶果制作中的磨粉这道环节如有踏碓相助，出炉的茶果味道更加香酥可口。忙不过来的时候，黄杰妹会从香港直接购买糯米粉，只要得闲，她必定将购买的糯米放置于臼窝中，让它们在碓头一下下的撞击中，变身为细软可口的糯米粉。

　　黄杰妹是村里制作传统食品的好手。茶果、米饼、松糕、手粉、大油泡……逢年过节、添丁等，左邻右舍经常被她邀请过来帮手，前来“学艺”的邻居们见证着农耕时代的遗留物——— 踏碓的发扬光大。

　　“踏碓磨出的粉好吃。”日前，邻居袁莎莎为南都记者现场演示踏碓的使用，将糯米放入石臼中，用踏碓磨成粉。伴随着碓头一上一下，黄杰妹的小院里充满欢声笑语。若问踏碓几多岁，黄杰妹会笑着摆摆手，从她嫁过来做媳妇开始，它就伴随她一起劳动和生活，这踏碓的年龄她还真不清楚，她只知道“是祖上传下来的”，自己打算继续传下去。

　　■ 启事

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　　专题统筹：南都记者 文婷 梁瑜虹 专题采写：南都记者 朱菂