国人喝酒的热情可以说“始惊，次醉，终狂”，在若干年前还流传着威士忌是英国政府用来给驻港英军“败阳”的酒，意思是喝了不会乱搞男女关系添乱子，在无稽之谈化为泡沫之后，一众酒客不仅风靡威士忌，还奉单一麦芽威士忌为至尊，大有睥睨调和型威士忌的风潮，这其中是否也有点阿Q式的咸与维新？

　　很多专业期刊已经深入细致地分析了单一麦芽威士忌与调和型威士忌的种种差异，此处就不再高举旗帜地走路线了，用大实话的方式讲讲，大家心中有数。

　　■ 杯中语

　　单一为王，调和为后

　　在全世界的威士忌版图上，调和型威士忌占了九成以上，全球销量最大的品牌都是一水的调和型威士忌，可以说调配的工艺不仅挽救了威士忌行当，也把威士忌带向了全球，可见调和型威士忌有其合理的普适性，难道喝酒的都是二百五？

　　用交响乐和独奏来形容两种威士忌的区别已经俗了，按照喝酒的口感来说，单一麦芽威士忌无疑更具个性，已经上道并有志钻研个中乐趣的酒友自然要去探索一番，调和型威士忌都经过了冷凝过滤这一环节，强调的是某种共性，也就是有些浑厚内敛。怎么说？不少中国人喝酒老是喜欢夸一句“好顺啊！”单一麦芽有性格可不会太顺，就咱们传统的审美传统，要喝顺的还是调和型威士忌。

　　价格的高低并不能说明一切，单一麦芽威士忌的价格偏贵有时仅仅是产能与供求关系导致的结果，调和型威士忌根据档次不同，选用的原料不同，其高档货色也是奢侈消费品，比如说大名鼎鼎的皇家礼炮，入门级的产品也比大部分单一麦芽威士忌贵上许多。

　　有些人的消费观念里还有那么一点“处女情结”存在，以为没有混合过的“原生态”酒液就是村姑级的享受，其实，除了被资深品醇客把玩的单一桶(single cask)之外，其实许多单一麦芽威士忌也是几种调配在一起的，不同的是，调配的酒都是来自同一家厂，某种程度上来说，只是小范围取材的调和型威士忌而已。

　　所以，如果有人说单一为王，你就接一句：调和为后。

　　■ 词条

　　单一麦芽威士忌

　　“单一麦芽苏格兰威士忌”(SingleM altW hisky)是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。该注意的是，这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面，实际上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶(乃至于不同装桶年份的酒桶)里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。瓶签上标示的年份是成熟时间最短的那桶威士忌的年份。

　　最早在苏格兰获得了商标认证的单一麦芽威士忌是格兰威特glenlivet。

　　调和型威士忌

　　调和型威士忌(blendm alt w hisky)，顾名思义是以谷物威士忌及麦芽威士忌所调配而成，调酒师们巧妙运用精湛灵活的技巧，调和出酒质口感更臻平衡的威士忌，这是一门拥有高深学问的技术性工作，调酒师必须拥有极为敏锐的嗅觉、味觉、视觉以及超高的意志力，宛如交响乐团的指挥，结合不同年龄、产地、口味的酒液，奏出一曲和谐的天赖之音。而一款调和型威士忌中，到底混和了几种威士忌？麦芽跟谷物威士忌的比例又为何？这全都仰赖调酒师们出色的独到经验，通常这也被视为各家酒厂的最高机密。芝华士公司是全世界最早生产调和威士忌并将其推向市场的威士忌生产商，同时也是威士忌三重调和的创造者。

　　知名的调和型威士忌除了有芝华士CH IV A S之外，还有同出一门的高端品牌皇家礼炮Royal Salute等等。

　　采写、摄影：

　　南都记者 闫涛